¿Cuál es la descripción del trabajo de un chef Saucier?

Aparte de las salsas realizadas para acompañar platos de carne (que se preparó por el rotisseur), el saucier prepara las salsas sabrosas utilizados en la preparación de platos, desde salsas de mantequilla como beurre blanc a las salsas blancas como bechamel. La mayoría de las salsas sabrosas se basan en demi-esmalte, una mezcla de caldo de ternera, y un roux básicos (harina de trigo y mantequilla clarificada). Un saucier se asegurará de que siempre tienen suficiente demi-esmalte preparado para un servicio.

Guisos se basan en las poblaciones en las que la carne, pescado, verduras (o una combinación de ellos) se cocinan en. A saucier es responsable de la creación de las poblaciones para guisos, por lo general por tostación de carne o pescado huesos entonces cocción lenta en agua saborizada con los vehículos Stock (apio, zanahoria y cebolla son las más tradicionales) y las hierbas. El saucier utilizará entonces estas poblaciones para cocinar guisos.

El saucier es responsable de los platos que requieren saltear. Este es un método de cocción que es relativamente rápido, utilizando una pequeña cantidad de grasa para cocinar durante un relativamente alto calor. Alimentos para ser salteado está generalmente en rodajas finas para ayudar a los tiempos de cocción rápida. Saltear cocineros todos los ingredientes para un plato a la vez (a diferencia de, por ejemplo, freír en sartén que cocina un solo elemento, como un filete) y la comida se mueve alrededor de la sartén para evitar que se queme.

En la cocina francesa (para que por lo general se emplea la cocina brigada), hor d`oeuvres es el nombre dado a las entradas. El saucier es responsable de producir cualquier hors d`oeuvres calientes ordenados. Las mismas se llevarán principalmente la forma de sopas, que se basa en las mismas poblaciones que se usó para guisos.

También se espera que el chef Saucier para mantener la eficiencia y la limpieza en su puesto de trabajo, pedir un suministro suficiente para cubrir las demandas esperadas de un servicio diario y para instruir a otros miembros del personal a instancias del jefe de cocina. Si el jefe de cocina está indispuesto o no en el trabajo, se espera que el saucier para cubrir sus obligaciones.

De acuerdo con la página web de la escala salarial, un chef Saucier puede llegar a ganar entre $ 11 y $ 14 la hou en julio de 2010. Esto se traduce en un salario anual de entre $ 22.000 y $ 31.000. Sin embargo, a menudo hay posibilidades de hacer horas extraordinarias que generalmente se compensa en el tiempo y a-media. Al igual que todo el personal, se espera que el saucier a trabajar a mediodía y por la noche, a menudo en un patrón de cambios.