¿Qué es el Sistema de brigada?
El sistema de la brigada es un método de organización en la industria culinaria, utilizado por los restaurantes para formar el mejor modelo personal posible. Se utiliza correctamente, el sistema brigada puede proporcionar una estructura que permite la oportuna producción y servicio en la cocina.
Historia
El sistema de la brigada se originó en Francia y fue diseñada por restaurador Georges Auguste Escoffier a finales de 1800 en el Hotel Savoy. Se refina los conceptos establecidos por Antonin Careme, usando su experiencia en el ejército francés.
Función
El propósito del sistema de la brigada es racionalizar las operaciones dentro de las cocinas y evitar el caos de servicio de adelantar al hotel o restaurante cocina. Antes de su utilización, muchas cocinas enfrentan retos como la duplicación de los platos ordenados por los clientes.
Significado
De acuerdo con el sistema de brigada, cada posición dentro de la cocina mantiene una responsabilidad específica. Esto permite a las personas mantener el control sobre un determinado aspecto de servicio de comidas.
consideraciones
El sistema de la brigada se puede utilizar en casi todos los tipos de restaurante. Mientras que el sistema proporciona un gran nivel de personal, que puede ser adaptado a las operaciones más pequeñas también.
Caracteristicas
Dentro del sistema de brigada, hay docenas de diferentes posiciones posibles docenas. Sin embargo, según el Instituto Culinario de América, los más utilizados son el chef rehogar, chef de pescado, chef de asado, chef de grill, Cocinero de las patatas y chef vegetal.