¿Cuál es la diferencia entre el blanco y negro del cocinero chaquetas?

chaqueta del chef es una pieza eminentemente pragmática de la ropa de trabajo. El cuello alto protege cada Cook desde las salpicaduras calientes hasta el cuello y las mangas largas hacer lo mismo con los brazos tan abajo como la muñeca. El diseño de doble botonadura pone dos capas de tela resistente entre el torso del cocinero y las manchas, escaldaduras o quemaduras que podrían ser causados ​​por un día en una cocina ocupada. La tela es por lo general una mezcla de algodón o algodón ligero que respira, manteniendo el cocinero fresco en el calor de la cocina.

Como tantas cosas en la cocina profesional, chaqueta del chef se estandarizó en el siglo 19 bajo la influencia del legendario Georges-Auguste Escoffier, el cocinero más grande de su época. En su juventud, Escoffier sirve en la guerra franco-prusiana de 1871, y en la vida más tarde, se aplicó lo que había aprendido en el ejército para la organización de la cocina. Se elaboró ​​lo que llegó a ser llamado el "sistema de la brigada" de la dotación de personal de la cocina, con cocineros especializados para diferentes puestos de trabajo y una línea de mando clara. También ha insistido en un uniforme estandarizado para sus cocineros.

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El predecesor de Escoffier Careme realidad había normalizado chaquetas blancas para su personal, décadas antes, pero pocos seguido su ejemplo. En la época de Escoffier, cocinas mejoradas hacen posible elevar el estándar para la limpieza de la cocina. Escoffier exigió la túnica blanca porque no sería ocultar la suciedad, y porque el público asocia batas blancas con profesionales cualificados, como médicos y científicos. Escoffier hizo obligatorio para su personal, y su influencia se impuso en toda la industria.

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En el día en que los cocineros trabajaron sin ser visto en las entrañas de cocinas gigantes, chaqueta del chef blanco reinaba. Hoy, sin embargo, cada vez más cocineros trabajan en restaurantes con cocina abierta, donde el personal es visible para los clientes. El propio chef puede mantener una chaqueta limpia a mano para satisfacer a los clientes, pero la línea cocineros rara vez tiene tiempo para tales sutilezas. chaquetas negras han llegado a ser popular en los últimos años debido a que no muestran la suciedad tanto como chaquetas blancas, por lo que una mejor opción cuando los cocineros son visibles.