Habilidades y funciones de un jefe de cocina
Un jefe de cocina, a veces llamado un chef ejecutivo, dirige un restaurante. Puede que sea el propietario si se trata de un pequeño restaurante o un chef de celebridades respaldado por los inversores. tareas del día a día son más administrativo, con poco tiempo de permanencia en la cocina para cocinar. Sin embargo, el jefe de cocina es el corazón y el alma del restaurante, dando el establecimiento de su personalidad.
Planificación del menú
El jefe de cocina decide en el menú, ya sea diaria o estacional. Ella crea nuevas recetas basadas en el tipo de restaurante y disponibles ingredientes y se mantiene en la cima de las tendencias de la industria alimentaria.
labores de cocina
Mientras que él no puede cocinar todos los días, el jefe de cocina mostrará el sous chef (que en realidad dirige la cocina) y otro personal de cocina como preparar y decorar platos nuevos. El jefe de cocina puede llenar cuando el jefe de cocina o de otro chef está fuera, para ocasiones especiales o a petición de un restaurante VIP.
Seguro de calidad
El jefe de cocina de vez en cuando tiene un sabor e inspecciona la comida para asegurarse de que el personal se prepara correctamente e interactúa con los comensales para ver si están satisfechos. También asegura cumple el restaurante con todas las leyes sanitarias y de seguridad.
presupuestos
También en la lista de funciones es la adquisición de consumibles basado en menús actuales y futuras y la disponibilidad estacional. También enseña al personal cómo preparar platos para que los materiales no se desperdicien, estima que los costos anuales de alimentos y laborales y se ocupa de la nómina si no hay un contador en el personal.