Habilidades necesarias para Sous Chef

Los requisitos para un trabajo como jefe de cocina difieren. Algunos restaurantes requieren un título o certificado de una escuela culinaria. Las escuelas varían en términos del tiempo necesario para obtener un certificado, pero podría ser tan corto como dos años. Es posible que se emplea como un jefe de cocina basado en la experiencia única. Pero incluso un jefe de cocina no está por encima de lavar los platos y cortar las verduras. Usted debe conocer su cocina dentro y por fuera para sobresalir en esta posición.

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Un trabajo de la cocina puede ser un ambiente estresante, caliente y agitado. El jefe de cocina

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debe ser capaz de mantener la calma, pensar en sus pies y dar el ejemplo. Él debe ser capaz de mantener la paz entre los miembros del personal, y comunicarse y llevar a cabo las necesidades del chef ejecutivo. También debe ser lo suficientemente seguras como para intervenir cuando el chef ejecutivo no está disponible. El personal le debe ver como un jugador de equipo - haciendo lo que hay que hacer para crear una cocina eficiente y bien dirigido - y no por encima de realizar cualquier tarea desagradables si la situación lo requiere.

Un jefe de cocina sin duda pasar una parte de su tiempo haciendo tareas administrativas. Tiene que estar bien informado sobre los procedimientos de seguridad y asegurar que el personal está siguiendo las medidas sanitarias. Él puede estar a cargo del control de calidad, los costos de mano de obra, determinar los tamaños de las porciones y la adquisición de consumibles. La creatividad es necesaria para la planificación de menús y cambiar las cosas en la cocina cuando las rutinas de más edad no están funcionando. También programará reuniones de personal y empleados aconsejar si hay algunas cuestiones por resolver.

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El jefe de cocina debe estar familiarizado con todos los tipos de comida que se sirve en el restaurante y los ingredientes necesarios para prepararlos. Inventario debe mantenerse en todo momento- el sous chef es responsable de asegurarse de la cocina nunca se queda fuera de cualquier elemento del menú. Se encargará de supervisar todas las estaciones en la cocina y debe estar preparado para ayudar a cualquier sección que necesita ayuda. Los menús deben ser memorizados, y si el restaurante tiene platos del día, el sous chef debe ser capaz de hacerlas y enseñar a otros a hacer lo mismo.