¿Cómo funciona un restaurante de cocina
La cocina es el corazón de un restaurante y tiene que cuenten con personal con experiencia fiables y enérgicos que entienden el trabajo en equipo. Para que cualquier restaurante tenga éxito, el gerente de la cocina debe buscar a mano los mejores candidatos para crear un equipo coordinado y entusiasta, que soporta la parte delantera de la casa en su misión de ofrecer el mejor servicio y la comida posible.
Ver la cocina como un esfuerzo de equipo. Contratar a los mejores para cada lugar y asegúrese de que todos son claros en roles específicos y cómo se coordinan. Reconocer y respetar a todos en la cocina por su contribución a la misión. Recompensar el desempeño y promover desde dentro.
Mantener un alto grado de enfoque como el gerente de la cocina. Comunicarse con el personal para promover la eficiencia y la productividad mientras que ser consciente de los costos. Hacer que la gestión del personal de una prioridad sobre las preocupaciones para el menú.
Entregar toda responsabilidad por el menú para el jefe de cocina. Contratar a alguien que tiene confianza y creativo y capaz de inspirar al personal de la cocina con un alto grado de energía y entusiasmo. Reunirse regularmente con el jefe de cocina para cultivar el trabajo en equipo y la cooperación.
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Contratar a un sous chef que está dispuesto y capaz de entrar en el papel principal cuando el jefe de cocina no está disponible. Asignar el sous chef los deberes de la formación del nuevo personal de cocina, pedir comida, costando a cabo el menú, la gestión de inventarios y la elaboración de un programa de formación estándar.
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Elija línea cocineros que demuestran la flexibilidad y la voluntad de aprender. Busque personas que son estudios rápidos y con ganas de aprender, que funcionar bien bajo presión y que se comunican bien con el resto del personal.
Deje que el chef y sous chef para participar en la contratación de todos los cocineros de preparación. Asegúrese de que todos los cocineros de preparación para entender el menú completo, así como el funcionamiento de todo el equipo de cocina. Cruz-entrenar a algunos de los cocineros de preparación para intensificar como línea de cocina cuando sea necesario.
Añadir lavavajillas de primera categoría al equipo, que da cuenta de la importancia de chispas platos limpios, cristalería y menaje de cocina. Animar a todo el personal de la cocina de la importancia de los lavavajillas. Recordar a la gente que casi todos los jefes de cocina pasaron tiempo como lavaplatos.