Cómo marinar carne de la salsa de soja

Si usted nunca ha usado la salsa de soja como adobo exterior de la comida asiática, esta receta básica hace un modelo útil para la experimentación.

● 1 taza de aceite vegetal o aceite de oliva ● 2 cdas. de vinagre balsámico ● 1/4 taza de salsa de soja ● 2 cdas. de azúcar u otro edulcorante (opcional) ● 1 diente de ajo, triturado o picado

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Batir ingredientes en un vaso no reactivo o recipiente de acero inoxidable, hasta que esté bien mezclado.

Ponga la carne en un recipiente no reactivo o bolsas pesadas-cierre de cremallera y vierta el adobo sobre la carne, que lo cubre. Si utiliza un bol, cubrir con una envoltura de plástico para mantener alejados a los olores callejeros de su refrigerador.

Deje que el filete a marinar en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos o hasta un día, lo que proporciona más tiempo para que los sabores se mezclen y se profundizan.

Esta receta básica puede - y debe - ser adaptado a sus preferencias personales y la comida que está planeando. Añadir los pimientos picantes para el calor, o el uso de cítricos en lugar de vinagre. La tarta de frutas y chiles picantes se complementan entre sí muy bien, mientras que el sabor salado de la salsa de soja les impide hacer un contraste discordante con la carne.

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Una pequeña cantidad de azúcar morena u otro edulcorante presta una complejidad adicional, llevando a cabo la dulzura innata de la carne de vaca y la moderación de los otros sabores. Cambiar su edulcorante - intentar una miel artesanal, o azúcar de palma, como alternativas - cambia sabor final de la carne.

Si normalmente se baña sus filetes en un adobo de estilo occidental basado en el vino, vinagre o salsa Worcestershire, no tendrá que cambiar mucho para tomar ventaja de la destreza de creación de umami de soja. Simplemente añadiendo una o dos cucharadas por cada taza de adobo mejorará la beefiness de su carne, sin alterar notablemente su perfil general de sabor. Si el adobo se compone principalmente de Worcestershire - no se queda atrás en el departamento en sí umami - añadir un chorrito de salsa de soja va a suavizar y ampliar su sabor, la moderación de los bordes afilados de la Worcestershire.

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La salsa de soja viene en un desconcertante número de variedades, por lo que decidir cuál usar puede ser un poco difícil. Por regla general, las marcas japonesas tienden a ser de color más claro y sabor de los estilos chinos más robustas. Ambos funcionan bien en los adobos de carne, aunque tendrá que utilizar menos de una salsa de estilo chino.

Hongo de soja - la combinación de estos dos sabores de carne de usar - es una variación chino que es especialmente vale la pena probar. La mayoría de las marcas de salsa de soja se producen industrialmente, pero si tu contra su tienda de comestibles asiáticos locales que podrían encontrar algunas cervezas artesanales de la vieja escuela, que tienen sabores inusualmente complejos y sutiles.