Diferencia entre soja ligera salsa de soja y salsa oscura

Parte del proceso para la fabricación de salsa de soja implica el envejecimiento. Los fabricantes de salsa de soja oscura permiten Edad más de salsa de soja ligera. Este tiempo de envejecimiento adicional hace que la salsa de soja a ser más oscuro y más grueso. También se intensifica el sabor. Algunos cocineros encontrar salsa de soja oscura tener un fuerte sabor tal que abruma un plato. la salsa de soja luz no se envejece, siempre, lo que le da un color más claro y sabor. Sin embargo, la salsa de soja ligera en general, tiene un sabor mucho más salado pero con menos de un sabor fermentado.

Según el sitio web Museo salsa Kikoman de soja, salsa de soja oscura chino a veces tiene aditivos como colorante de caramelo para mejorar su color marrón oscuro. Melaza añadida a la salsa de soja oscura tiene un efecto similar. salsa de soja oscura también puede contener glutamato monosódico. salsa de soja ligera de China, por el contrario, puede contener aditivos que ayudan a moderar su fuerte sabor salado. También puede contener glutamato monosódico.

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El sitio de Kikoman afirma que muchos productores de salsa de soja chinos no permiten su producto a fermentar durante mucho tiempo y que el uso de aditivos puede imitar algunos de los efectos de la fermentación tradicional.

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salsa de soja ligera a veces se llama la salsa de soja fresca, ya que no alcance la edad. Debido a que es más salado y tiende a platos de color de forma menos dramática, que se usa más comúnmente en el aderezo de salsa de soja oscura. Condimento tiene lugar justo antes de servir un plato en lugar de durante el proceso de cocción. la salsa de soja luz también es comúnmente usado en salsas.

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Cocinar con salsa de soja oscura tiende a profundizar y desarrollar su sabor. cocineros chinos utilizan salsa de soja oscura con más frecuencia de la luz cuando se necesita la salsa de soja durante el proceso de cocción.

Así como el aceite de oliva viene en varios grados, también lo hace la salsa de soja chino. El primer prensado de un lote de semillas de soja crea una salsa de soja ligera prima llamada tóuchou. Es más caro que salsas hechas de prensados ​​posteriores del mismo lote de semillas de soja. Otro grado de salsa de soja ligera es shuanghuáng, que tiene la distinción de ser fermentada dos veces. Esto le da un sabor complejo y lo hace adecuado para su uso en salsas.

Un grado estándar de salsa de soja oscura es laochou, pero jiàngyóugao es una variedad hizo con la adición de almidón y azúcar. Cocineros utilizan esta salsa de soja oscura endulzada para verter sobre la comida antes de servir. No suelen utilizan durante el proceso de cocción.