Cómo cocinar el pescado paksiw
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Contenido
porciones: 4
Dificultad: Principiante
La mayor parte del tiempo dedicado a la preparación de pescado paksiw (PAK-seww) va a prep - el picado, pelado y la siembra de ingredientes. Cocinar medio, aproximadamente cada 15 minutos, o el tiempo suficiente para cocinar el pescado - a menos que quiera ir a la ruta tradicional filipina y dejar marinar paksiw por un par de días después de que se cocina. Mientras que el marinado, los sabores y aromas maduran y se funden, lo que resulta en más profundas, sensaciones gustativas más complejas que las que se encuentran en el plato recién hecho.
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(Receta adaptada de Reynaldo G. Alejandro de "El libro de cocina de Filipinas," Penguin, 1985)
ingredientes
- 1 perilla de 2 pulgadas de jengibre, pelado y aplastado
- 1 pequeño melón amargo, sin semillas y picado (opcional)
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 cabeza de dientes de ajo, pelado y aplastado
- 1 Asia berenjena alargada, cortada en 1/2 a 3 / cubos de 4 pulgadas
- 3 Mahaba siling, un pimiento verde largo, cortado a lo largo y se sembró
- enteros 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 taza de vinagre blanco destilado
- agua 3/4 taza
- 1 cucharada de aceite vegetal
- La salsa de pescado o sal kosher al gusto
- 4 filetes de chano o 4 filetes de lenguado de Dover
Direcciones
Añadir todos los ingredientes excepto la salsa de pescado y el pescado a la cacerola. Mezcle los ingredientes y sazonar el líquido de cocción a gusto con la salsa de pescado o sal kosher.
Añadir el pescado a la sartén. Llevar el paksiw a fuego lento.
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Simmer la paksiw hasta que el pescado se cocina a través de, aproximadamente 12 a 15 minutos. La carne se descascara con facilidad y tienen una temperatura interna de 145 F cuando esté listo.
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Servir la paksiw sobre el arroz blanco. A marinar la paksiw, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y la transfiere a un recipiente de almacenamiento hermético. Almacenar el paksiw en el refrigerador hasta por 48 horas y calor a fuego lento antes de servir.
Propina
- Puede encontrar los ingredientes regionales de este plato en Filipino y los mercados asiáticos, pero sustituciones son fáciles si es necesario. Se puede utilizar para jalapeños Mahaba siling, berenjena globo de Asia berenjena y cualquier variedad de pescado blanco.
- El melón amargo, también conocido como ampalaya, tiene un sabor muy astringente, por lo que es opcional, incluso en las versiones más tradicionales de paksiw peces.
Advertencia
Sólo cocinar paksiw en una cacerola no reactiva: acero inoxidable, vidrio o esmaltada de hierro fundido. Aluminio y cobre ollas reaccionan con el vinagre en piksaw e imparten un sabor metálico al plato.