¿Cómo funciona la cal cocinar el pescado?
Marinar el pescado en jugo de limón es un método para cocinar pescado, manteniendo su sabor fresco, fresco. El ácido cítrico a partir de cal desnaturaliza la proteína en el pescado, en lugar de - o en combinación con - calor. Esta preparación fácil no es, sin trampas, pero trucos como la selección de los mejores pescados ayudará a lograr buenos resultados.
Contenido
- Cocinar el pescado frío
- Video: una noche con un cocinero de cocaína de santa fe
- Reemplaza marinado cocinar con calor
- Video: esto es lo que pasa cuando usas limón para el pene, los resultados te dejaran sorprendido
- El proceso de desnaturalización
- Video: cómo curar cazuelas y comal de barro.
- Preparación consejos
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Cocinar el pescado frío
Video: Una noche con un cocinero de cocaína de Santa Fe
Muchas culturas de todo el mundo tienen una tradición de cocinar el pescado sin calor. Liebre es un plato tradicional de Hawai con el atún en cubos marinado en sal del mar y salsa de soja. Gravlax - frío salmón curado con sal, azúcar y eneldo - llega desde el norte de Europa. Se rumorea que han sido un favorito entre los antiguos incas, el plato más ampliamente utilizado con pescado cítricos recién preparado es el ceviche. Fresca y ácida, ceviche ha hecho cargo de la cocina mundial e inspirado reconocidos chefs y cocineros de casa.
Ceviche se compone de pescado cocinado en jugo de limón.
Reemplaza marinado cocinar con calor
Video: Esto Es Lo Que Pasa Cuando Usas Limón Para El Pene, Los Resultados Te Dejaran Sorprendido
Por definición, la cocina es el proceso de calentamiento de diferentes combinaciones de ingredientes para el consumo. Técnicamente, un plato no se puede cocinar sin calor. Pero el proceso de marinado de pescado en ácido o sal que se conoce como la cocina, porque las estructuras de molécula de proteína se alteran, de manera similar a la cocina por el calor. Para el cocinero en casa, el marinado de pescado - en vez de cocinar con el calor - puede rendir resultados deliciosos.
El proceso de desnaturalización
Video: cómo CURAR CAZUELAS Y COMAL DE BARRO.
Cuando las moléculas de proteína se calientan, enlaces más débiles en su estructura aflojan o colapso. La compleja estructura de las moléculas se deshizo y se dejó formar de nuevo. Este proceso se llama desnaturalización y también se produce cuando las proteínas están expuestas a ácido cítrico, como el jugo de lima. La naturaleza original de los peces se cambia o se desnaturaliza fundamentalmente. El color se vuelve opaca y la textura se vuelve más firme - de manera similar a cuando un filete se cocina con calor - pero se conserva el sabor fresco.
preparación Consejos
Video: CONSEJOS PARA PESCAR BLACK BASS DESDE ORILLA.
Cuando la cocina fría, recuerda que la cal o sal no pueden matar todas las bacterias y parásitos. Utilice sólo los más frescos, pescado de alta calidad y cortar en trozos o cubos más pequeños antes de añadir el jugo de limón. Más piezas exponen más área de superficie para los agentes de curado. El tiempo depende de qué tipo de pescado que elija. A pescado blanco suaves como la tilapia requiere menos tiempo en la cal, mientras que un pez más densas como ahi se necesita más. Tenga cuidado de no sobre-marinar, como los peces se convertirán difícil.
Su mercado local de pescado puede ayudar a seleccionar el mejor pescado.