Secos y el pescado salado en la cocina senegalesa

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Gejj y yeet se utilizan de la misma manera tocino o anchoas se utilizan como aromatizantes en otra cuisines- mediante la infusión de los alimentos con un sabor ahumado profundo. Gejj, hecho de bacalao u otro pescado blanco firme, se seca, salada, y luego se fermenta. Del mismo modo, Yeet se seca-y-fermentado caracoles de mar o mariscos. Los ingredientes se utilizan también como un potenciador de sabor umami. Tamarind se utiliza generalmente en combinación con estos ingredientes como su dulzor corta a través de su acritud.

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El secado y salazón de pescado es una forma tradicional de conservar una abundante pesca de mariscos para su uso posterior. pescados y mariscos secos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de África y de la especialidad. Pero si no están disponibles, cualquier mariscos secos que ha sido fermentada con sal o se puede utilizar. El pescado seco es a menudo llamado el pescado salado, pescado seco o bacalao salado. camarones secos también se utiliza en muchos tipos diferentes de cocina. Dado que la migración de los vietnamitas a África Occidental en la década de 1950, el senegalés también utilizan salsa de pescado de Asia como un sustituto, incluso en el thieboudienne del plato nacional preciado.

Thieboudienne o ceebu jen, es un guiso de pescado y arroz condimentado con audacia que cuenta con una base de tomate y una gran cantidad de verduras. Cualquier tipo de peces de carne blanca y firme como el mero o pargo se puede utilizar. Crear un ROF, o relleno, para los peces por maceración junto cebolla, ajo, perejil y chiles secos. Haga unos cuantos agujeros en la carne de los peces y rellenarlo con la mezcla. En una olla grande, hacer la salsa por saltear cebollas y pimientos y la agitación en la pasta de tomate, la adición de agua para diluir. Disponer el pescado en la olla. Añadir tamarindo y Scotch Bonnet pimientos. A medida que continúa el cocido a fuego lento, añadir en trozos de gejj y yeet. Mezclar en verduras adicionales, tales como calabaza, calabaza y coliflor y añadir el arroz, cocinar hasta que estén tiernos.

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Soupoukandia es una especie de gumbo con un montón de mariscos y verduras frescas. chiles Scotch Bonnet dan esta sopa su calor, mientras que el pescado seco y salado añaden una profundidad al caldo rico. El plato se sirve tradicionalmente con trozos de pescado fresco como el pargo y gambas grandes, aunque cualquier pescado o marisco pueden ser sustituidos. Cebolla y ajo son salteados en aceite de palma rico y luego se añaden okra y berenjena. Rematar con caldo de pescado o caldo y cocer a fuego lento hasta que la sopa se había espesado y la okra se ha venido abajo. Añadir el marisco y cocinar hasta que el pescado esté bien cocido. Servir coló en cuencos con arroz.