Cómo fumar Filetes de Salmón
El salmón ahumado es uno de los grandes manjares preparados a partir del mar, una combinación deliciosa de humo aromático y suave, textura escamosa, con el sabor crujiente de salmón subrayando el sabor. Fumadores filetes de salmón más de carbón y madera seca pueden transformar el chef patio trasero en el héroe de la fiesta, con sorprendentemente menos esfuerzo que la excelencia del plato podría sugerir. La mayor parte del trabajo involucrado en el salmón de fumar entra en la preparación. cuidadosa sincronización en la parrilla se encarga del resto.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 tazas de azúcar morena
- sal de mar 1/2 taza
- 5 dientes de ajo, aplastado
- recipiente de plástico con tapa de ajuste hermético
- Trozos de madera de cedro
- recipiente de metal
- Parrilla de carbón
- Carbón
- filetes de salmón
- Toallas de papel
- Aceite de oliva
- Eneldo fresco
- limones frescos
- espátula de metal
Combinar el azúcar moreno, sal y ajo en un recipiente y mezclar bien para preparar una salmuera seco.
Añadir los filetes de salmón a la salmuera, el recubrimiento de cada trozo de pescado, a continuación, cubrir el recipiente y refrigere por lo menos seis horas y preferiblemente durante la noche.
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Remojar dos a tres tazas de trozos de madera de cedro en un recipiente de metal lleno de agua durante dos horas antes de fumar el pez.
Iniciar un fuego con carbón cargado en un lado de la parrilla, luego esperar a que los carbones se tornen blancas.
Añadir los trozos de cedro drenado a las brasas y colocar la rejilla de cocinar sobre el fuego.
Cepille ligeramente el aceite de oliva sobre la parrilla para evitar que se pegue.
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Disponer la piel hacia abajo filetes de salmón en la parrilla de cocción en el lado alejado del fuego. Añadir rodajas de limón y eneldo fresco a la parte superior de cada uno de los filetes y cerrar la parrilla.
Ajustar las rejillas de la parrilla para promover la circulación del humo de cedro, permitiendo que los filetes de fumar durante al menos dos horas antes de comprobar las brasas.
Añadir cinco a seis trozos de carbón y otro puñado de trozos de madera de cedro al fuego después de dos horas, comprobando los peces el punto de cocción. Salmón debe formar escamas con un tenedor cuando se cocina, a pesar de que se puede fumar con seguridad durante un período adicional de dos a cuatro horas más de calor indirecto hasta que la carne es un color rojo intenso y la piel plateada es crujiente.
Retire el salmón a la parrilla con una espátula y dejar enfriar completamente antes de guardarla en bolsas de plástico herméticas. salmón ahumado refrigerado debe ser consumido dentro de una semana. pescado ahumado congelado debe ser disfrutado dentro de los seis meses.
Consejos advertencias
- Servir galletas salmón ahumado Wirth, el queso crema y una ramita de eneldo fresco.
- El humo de pescado solamente a fuego indirecto. La colocación de los filetes directamente sobre la parrilla hará que el salmón se seque y cocine demasiado.