Cómo Salmuera salmón antes de fumar
Salmuera es un término que se utiliza para el proceso de salazón ligera carnes, pescado o aves de corral para impartir sabor y mejorar la textura. La técnica se puede utilizar para cocinar alimentos, fumar o de secado, con sólo ligeras variaciones en el procedimiento. La sal es el ingrediente principal, aunque el azúcar u otro edulcorante se utilizan generalmente para suavizar el sabor. El salmón es un pescado excelente para experimentar con, porque su sabor rico y suave complementa muchos aromas y perdona los errores.
Cosas que necesitará
- Gasa o una envoltura de plástico
- 1 filete de salmón, la piel en, aproximadamente 3 lbs.
- pinzas pescado o limpio, de acero inoxidable, alicates de punta fina
- Medio-lb. sal gruesa, sal no yodada
- Cuarto-lb.sugar
- 1 cucharada. cebolla en polvo granulado
- hierbas adicionales, especias o condimentos al gusto, o según las indicaciones en otras recetas
- tazón para mezclar
- Large recipiente sellable, o en una bolsa grande de plástico
- guantes de cocina de vinilo (opcional)
Coloque un pedazo grande de gasa o una envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo. Si desea utilizar guantes de cocina, ponerlos en antes de manipular el salmón.
Colocar el salmón en el lado de una gasa, la piel hacia abajo. Sentir por espinas en el extremo de la cabeza del filete. Estos 27, huesos rechonchas cortas están dispuestas en una fila entre la línea central del filete y el borde superior. Retire con pinzas de pescado, o un par aséptica de acero inoxidable, alicates de punta fina.
Mezclar la sal, el azúcar y los ingredientes aromatizantes a fondo en un tazón. Esparcirán sobre la superficie del salmón, teniendo cuidado de que toda la superficie está cubierta. La carne de la cola es más delgada, por lo que reducir la cantidad de mezcla de sal en el extremo de la cola.
Doble la gasa o envoltura de plástico para mantener la mezcla de sal en su lugar en el filete de salmón. Coloque el filete en un recipiente con una tapa plana, o en una bolsa de plástico de longitud. Refrigerar durante 12 a 24 horas, dependiendo de la fuerza deseada de sabor.
Retire el filete de refrigeración, y con cuidado enjuagar la mezcla de sal con agua fría. Seque la superficie seca. Devolver el filete a la nevera, sin tapar, durante al menos 12 horas. Esta se seca la superficie y permite una piel fina para formar, llamada "película", que conserva el sabor de humo.
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