Salmuera al humo salmón, pescado y camarones receta de salmuera

Antes de peces de fumar, la mayoría de los peces (incluyendo el salmón) necesitan ser curado en salmuera durante la noche, no menos o más. El primer paso en la fabricación de una salmuera húmedo para el salmón de fumar es lavar y preparar los filetes de pescado mediante la reducción de los huesos y la piel no deseado. La piel / conchas se puede dejar con un poco de pescado (salmón o camarón) o despegado (siluro, lucio).

A continuación, recuerde que debe utilizar la sal sin yodo. Mezclar la sal en el agua caliente hasta que la solución va a flotar un huevo crudo en la cáscara.

He encontrado que esto es lo más saladas que alguna vez lo querrá. Con el tiempo he aprendido a diluir la solución un poco.

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En este punto, se puede poner de la salmuera a un nivel superior mediante la adición de salsa de soja, salsa Worcestershire, y / o azúcar moreno. En los últimos años, he estado usando más azúcar moreno y la salsa de soja. Un poco de la salsa Worcestershire parece ayudar. Hay que recordar que cuando se agrega en la soja o azúcar morena, algunos de ellos se tomará el lugar de la sal. Pero nunca se va a necesitar más sal que flotará el huevo.

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Diferentes peces toman la sal a diferentes velocidades, la misma solución causará un poco de pescado al gusto muy salado y otras no tanto. Esta es otra razón para comenzar con un lote moderadamente diluida hasta obtener la sensación.

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Mezclar la solución, poner en el pescado, cerrarla y refrigerar durante la noche.

A la mañana siguiente tomar el pez fuera, enjuagar, secar con toallas de papel. Entonces, idealmente, los puso en un estante y seco delante de un ventilador para un rato. Antes se tardaba unos 45 minutos para que se sequen en casa. La superficie de los peces debe ser de entre pegajoso y algo seca. Una vez más, tendrá que experimentar. Usted simplemente no quiere ponerlo en la parrilla mojado.

En este punto, usted está listo para poner en el Weber. Para continuar con la receta de salmón fumar ver mi artículo titulado "Cómo humo salmón, pescado o gambas - Receta"

DRY RECETA salmuera ABAJO

Mezclar bien en el envase
2 tazas de azúcar Café oscuro
2 tazas de azúcar marrón claro
3/4 taza Sal

En un segundo recipiente, espolvorear pequeña cantidad de la mezcla de salmuera seco para crear capa delgada justo lo suficiente para cubrir el fondo.

Coloque primera capa de lado de la piel hacia abajo salmón añadir 1 pulgada de salmuera.

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Segunda capa de salmón se coloca la piel hacia arriba (carne a la carne) añadir 1 pulgada de salmuera.

Cubra y coloque en un lugar fresco seco durante 24 - 36 horas, la fuga de líquido, enjuague para eliminar la salmuera de salmón bajo el agua muy fría, espolvorear ligeramente teriyaki, o alguna otra salsa sobre los filetes de salmón sazonar con pimienta coto de negro y / o condimentos adicionales que desee.

seco de aire en bastidores de alambre durante otras 24 horas. En este punto, usted está listo para poner en el Weber. Para continuar con la receta de salmón fumar ver mi artículo titulado "Cómo humo salmón, pescado o gambas - Receta"