Cómo hacer filipina pollo Adobo
Empezar a acabar
Para los estadounidenses entrenados para pensar en "adobo", como los chipotles salsa vienen en, el plato filipina del mismo nombre puede ser más bien un estado de shock. comida filipina en general hace una mezcolanza alegre de influencias de sus vecinos asiáticos y su historia colonial, y el adobo es un buen ejemplo. Hecho por la cocción de pollo o cerdo graso en un adobo picante, a base de soja, el resultado final es pegajosa, tierna y maravillosa por completo.
- 6 a 10 dientes de ajo
- 5 hojas de laurel
- granos de pimienta enteros 1 cucharada, triturados de modo grosero
- 1/4 taza de salsa de soja oscura
- 1 taza de vinagre de sidra o vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 freidora de pollo, cortado, o 3 libras con hueso en los muslos de pollo o alas
- 1 grande o 2 cebollas amarillas medianas, en cubitos
- Petróleo
- 2 a 3 cebollas verdes (opcional)
Aplastar los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo. Pelar y picar en trozos grandes ellos- luego combinarlas con las hojas de laurel, granos de pimienta y los ingredientes líquidos.
Mezcle los ingredientes de la marinada para combinarlos, y luego añadir los trozos de pollo. Asegúrese de que el pollo está cubierto por el adobo. Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere durante la noche.
Calentar una pequeña cantidad de aceite en una olla o sartén profunda. Añadir la cebolla picada y cocinar a fuego moderado hasta que esté suave y translúcida, pero no dorados.
Transferir los trozos de pollo a la sartén, que la organización de la piel hacia abajo. Vierta el adobo, y llevar el líquido a fuego lento. Cocer durante 20 a 25 minutos, hasta que los trozos de pollo alcancen una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.
Retire los trozos de pollo de la sartén y mantenerlas calientes. Quitar la grasa tanto como sea posible el exceso de grasa, y llevar el adobo a ebullición. Cocinar a la mitad de su volumen original o hasta que haga un esmalte oscuro y pegajoso.
Servir los trozos de pollo en el arroz blanco, spooning el esmalte engrosada sobre la parte superior. Decorar con rodajas de cebolla verde, si lo desea.
Video: "KILLER" ADOBO - BEST FILIPINO ADOBO (with English subtitles)
la cocina filipina es un asunto mucho más relajado que muchas otras cocinas, así que no hay una sola versión canónica del plato. Muchos cocineros utilizan técnicas alternativas, aunque el resultado final es bastante similar. Por ejemplo, es posible optar por cocinar el pollo marinado en una sartén, al tiempo que reduce el adobo en un recipiente aparte. Esto crea una superficie dorada y caramelizada en el pollo, añadiendo otra capa de sabor. Si evita freír siempre que sea posible, se puede lograr un resultado similar mediante la cocción de las piezas de pollo en una bandeja, ventanal con el adobo reducida.
Video: Chicken Adobo
Del mismo modo, los ingredientes - y especialmente sus proporciones - no están escritas en piedra. Siéntase libre para ajustar las proporciones de soja, vinagre y agua para adaptarse a su propio gusto y para aumentar o disminuir el ajo. cocineros filipinos suelen utilizar vinagre de palma, que se puede encontrar en algunos mercados asiáticos. Es menos duro que el vinagre blanco, y más sabrosa. Si sólo dispone de vinagre blanco, es posible que desee añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar para suavizar su borde agudo.