Tipos de harina para pastas

secco Pasta, o pasta seca, se hace de sémola. Semolina tiene más proteína que otras harinas de trigo y su gluten comporta de manera diferente y tiene más fuerza que el gluten en otras harinas, lo que es la elección lógica para la pasta seca. el gluten de la sémola no se estira al igual que otros tipos de gluten de hacer, por lo que conserva su estructura más larga y no se convierta en una masa suelta hervida cuando se cocina. Secado de pasta de sémola es un verdadero elemento básico italiana debido a su versatilidad y capacidad de llegar a la etapa codiciado al dente, donde la pasta es suave en el exterior con la pista más pequeña de un bocado en el centro. En la compra de pasta seca, asegúrese de que está hecho de 100 por ciento de sémola de trigo duro.

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pasta fresca o pasta fresca, se hace de la harina de variedades de trigo duro, como el trigo duro rojo de invierno. harina de pan tiene alto contenido en proteínas y alto contenido de gluten, como la sémola, pero su gluten responde al calor de manera diferente. A pesar de su nombre, el gluten de la harina de trigo duro tiene mucha elasticidad y se extiende más que el gluten en la sémola, que también limita su fuerza. Es por eso que la pasta fresca se convierte en papilla más rápido cuando se cocine lo que hace la pasta seca, y por qué nunca se puede cocinar a una empresa, con dientes etapa de al dente. Aunque limitada, la pasta fresca tiene su lugar. Algunos platos, tales como pasta fresca tinta de calamar vestida con ajo y aceite de oliva, son imposibles con pasta seca, y otros platos dependen de su textura lisa y suave.

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pastas saborizadas, como la espinaca, remolacha y tomate, tienen un puré o pasta del ingrediente saborizante incorporado durante la producción. La harina utilizada depende de la forma de la pasta: tallarines frescos utilizan harina de pan, mientras pastas secas con sabor utilizan sémola. Usted puede hacer su propia pasta fresca con sabor de la cocina y hacer puré 1 taza del vegetal deseada y luego mezclarlo con una yema de huevo adicional después de que se enfríe. A continuación, añadir la yema de huevo con una receta estándar de pasta fresca.

pastas tradicionales incluyen trigo entero y variedades sin gluten, así como pastas y arroz-a base de huevo, utilizado principalmente en la cocina asiática. La harina de pasta de trigo integral generalmente se muele de una combinación de conjunto y de trigo duro con casco, porque el trigo integral pura es difícil de digerir. proveedores especializados y pequeñas tiendas también hacen pequeños lotes de pastas artesanales elaborados a partir de la cebada, el trigo sarraceno de soja y una serie de otros granos.