Usted puede moler los granos en pan de harina?
Los granos y granos secos son ambos semillas, diseñadas para actuar como un suministro de alimento rico en almidón para alimentar el crecimiento de una nueva planta. Teniendo en cuenta esta similitud estructural, no es sorprendente que los frijoles secos también se pueden moler en un polvo fino, harina similar. harinas a base de frijol juegan un papel importante en la cocción y la cocina sin gluten, pero - sorprendentemente - También se puede añadir a su harina de pan, donde paradójicamente ayudar el desarrollo del gluten.
El pan
La adición de una harina libre de gluten para ayudar al desarrollo de gluten suena contrario a la intuición y simplemente está mal, pero, de hecho, harina de frijol hace mejorar la textura del pan. escritor de ciencia de los alimentos Harold McGee señala que en Francia, donde se toma muy en serio el pan, habas y harina de soja son algunos de los muy pocos aditivos permitidos. Las mismas enzimas que dan los granos de su distintivo "frijol" acto sabor en las proteínas de la harina de pan, añadiendo a la extensibilidad y resistencia de sus cadenas de gluten. Esto, a su vez, hace más ligero, el pan de mayor aumento. Para disfrutar de los mismos beneficios en el hogar, reemplazar hasta una cucharada de la harina en cada taza con su harina de frijol-tierra fresca.
Pan Del grano Harinas
Si vas a empezar con harina de fuerza, se puede sustituir hasta 1/4 del total de harina de frijol - al igual que lo haría con harina de mijo, harina de avena o cualquier otra opción de bajo o sin gluten - profundizar su sabor o mejorar su valor nutricional. Hacer pan en su totalidad a partir de harinas de frijol es una historia diferente. Unos panes planos internacionales, como la francesa "socca", se hacen enteramente desde el grano o harina de garbanzo, pero panes de tipo sándwich son más difíciles. Incorporar su harina de frijol en una mezcla con harinas de grano, para obtener mejores resultados, y utilizar goma xantana o un ingrediente similar para simular la elasticidad del gluten. El gluten es la proteína de la harina de trigo y harina de frijol proporciona un valor nutricional similar.