Cuáles son las funciones de la torta de harina de cocer de las tortas?
La harina se hace de trigo, y diferentes tipos de rendimiento de trigo diferentes tipos de harina. harina de la torta se deriva de los trigos blandos y se utiliza en tortas porque sus características lo permiten diferentes funciones que otras harinas.
Contenido
Contenido de proteínas
La proteína en la harina de la torta desarrolla cadenas de gluten, que componen la forma y la textura de la torta. harina de repostería tiene un bajo contenido de proteína de alrededor del 8 por ciento para una textura suave.
Los gases de captura
Las cadenas de gluten formadas por la proteína en la trampa de harina de la torta de los gases que se forman cuando se aplica calor, ayudando a la torta se eleve.
Absorción y Expansión
Las cadenas de gluten en la harina de la torta absorben la humedad y se expanden, convirtiéndose en firme para crear la estructura de la torta.
Las proteínas Coagulate
Las cadenas de gluten en la harina de coagulado torta (solidificar) una vez que alcanza una alta temperatura.
Browning
Después de cualquier agua se evapora, las proteínas se someten a un cambio químico que, con la ayuda de cualquier azúcares resultados caramelizadas en Browning y la creación de una costra.