¿Qué es la harina de espelta?

En comparación con la harina de trigo, harina de espelta es más baja en calorías y carbohidratos, pero no tiene tanta fibra o proteínas. Una porción de 1/4-cup de harina de espelta contiene 120 calorías, 1 gramo de grasa, 22 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra y 4 gramos de proteína. La misma porción también cumple 8 por ciento del valor diario de hierro, que es la misma cantidad que en la harina de trigo entero.

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El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. En la cocina, tales como la cocción del pan, el gluten juega un papel vital en ayudar a la comida a mantener su forma y estructura.

Si bien se ha puesto de moda para eliminar el gluten de la dieta para bajar de peso, las personas con enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten deben omitir la proteína del grano para prevenir la enfermedad. Como un pariente cercano al trigo, centeno no está libre de gluten. Si necesita eliminar el gluten de su dieta, harina de centeno no es un buen sustituto.

Si estás buscando una alternativa al trigo, es importante comparar harina de espelta con otros tipos de harina tales como almendra, coco y harina de garbanzo. Los tres de las harinas alternativas tienen gustos muy distintos que difieren tanto de espelta y trigo, y se puede añadir un elemento de sabor diferente a la comida.

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Además, tanto la almendra y la harina de coco son mucho más altos en grasa que la harina de espelta, lo que puede afectar qué tan bien funciona en sus recetas, especialmente en productos horneados.

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Almendra, coco y harina de garbanzo son libres de gluten.

Su sabor ligeramente dulce hace harina de espelta un buen sustituto del trigo en el pan, productos horneados y corteza de pastel. La harina también tiende a crear una textura más ligera y más suave.

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Cuando se utiliza en productos horneados, tales como magdalenas, galletas o pan, el sitio web de The Kitchn sugiere reemplazar la mitad de su harina para todo uso con harina de espelta para obtener mejores resultados. En masa de pasteles, puede ser capaz de reemplazar la totalidad de su harina de costumbre con harina de espelta.

También puede utilizar harina de espelta de pollo o pescado empanado.