Cómo mantener ahumada de cerdo húmedo
Barbacoa entusiastas juran por el tabaquismo como la mejor manera a la carne sabor como el cerdo, si se utiliza un fumador de pie, una parrilla con un accesorio de fumador o simplemente añadir virutas de madera a su parrilla regular. carne ahumada debe tener una costra seca, manteniendo la humedad en el interior - un logro que toma algo de finura. La carne tiende a secarse si fumaban y se cocinan con calor seco y cuando los jugos se les permite drenar o evaporarse de la carne. Unas prácticas simples pueden ayudar a mantener cerdo ahumado húmedo cuando se corta en ella.
Contenido
Cosas que necesitará
- tazón Pan o metal
- Brocha de pastelería
- Adobo o salsa de barbacoa
- plato para servir
- trinchante
- termómetro de carne
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Dejar al menos 1/4 pulgada de grasa en la carne de cerdo cuando se prepara para fumar. Mientras que el asesoramiento nutricional convencional tendría que eliminar la mayor cantidad de grasa posible, las gotas de grasa sobre la carne ya que se derrite para mantener la carne de cerdo húmeda. Ajuste el lado de la grasa de cerdo hasta que los jugos goteen hacia abajo sobre la carne.
Añadir una cacerola de agua mientras se fuma la carne de cerdo para proporcionar calor húmedo. Los fumadores a menudo tienen una cacerola pequeña específicamente para el agua. Alternativamente, usted puede poner sus carbones y piezas de madera de madera en el lado de una parrilla con una cacerola de agua en el otro lado. El agua crea vapor dentro del fumador para regular la temperatura y la humedad dentro de crear el fumador.
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Cepille la carne con un adobo o salsa barbacoa húmeda, ya que fuma para ayudar a mantener la piel humectada. Este proceso, llamado de limpieza húmedo, requiere un pincel para aplicar uniformemente los ingredientes húmedos. Un cepillo de aproximadamente una vez cada hora durante un largo proceso de fumar.
Retire la carne de cerdo del ahumador y deje reposar por media hora para que los jugos redistribuyen toda la carne. Como carne se cocina, los jugos se mueven hacia el centro como el contrato de proteínas, pero redistribuyen a los bordes mientras se enfría. Si perforar o cortar la carne antes del final de este período de descanso, los jugos simplemente drenar fuera de la carne, por lo que es seco.
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Esperar para cortar la carne de cerdo hasta que se va a servir. Incluso con un período de descanso adecuado, los jugos de la carne pueden evaporarse si se corta demasiado pronto. Para tirada de cerdo, mezclar una salsa barbacoa con la carne tirado de inmediato para mantenerlo húmedo.
Consejos advertencias
- El jugo puede drenar a través del orificio de punción más pequeña, incluso uno de un termómetro utilizado durante la cocción. En lugar de la perforación de la carne varias veces con un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura interna, añadir un termómetro en el inicio de la cocción y dejarlo en la carne mientras se fuma. Un termómetro de sonda horno, por ejemplo, tiene una sonda para leer la temperatura y un cable que lo conecta desde el fumador o el horno a una pantalla digital, se establece en el mostrador.