Cómo hacer su propia salchicha italiana

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Salchicha Relleno:

• 2 precargados, tripas de cerdo pre-coloradas
• 2 libras carne molida de cerdo
• 1 libra ternera molida
• 3 cucharaditas finamente picado o ajo rallado
• 3 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta recién molida
• 1 cucharada de tostado semillas de hinojo
• paprika 1 cucharadita
• 1 cucharadita de pimentón ahumado, dulce o picante
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena (omitir para salchichas leve)
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (omitir para salchichas leve)
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 3 cucharadas de vino tinto o vinagre de vino

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Al menos 12 horas antes de empezar la receta, colocar las tripas para embutidos en un tazón o recipiente con agua fría. Coloque otro recipiente grande en el refrigerador para enfriar.

• En el tazón frío, suavemente amasar la carne de ternera, cerdo y ajo juntos. Añadir las especias y el perejil, omitiendo cayena y pimienta copos de una salchicha más suave. Mezclar a mano hasta que las especias se distribuyen de manera uniforme. Añadir el vino o vinagre y mezclar sólo hasta que los ingredientes se incorporan, aproximadamente 1 minuto. La mezcla debe ser bastante rígido y el resorte de vuelta cuando se presiona con un dedo o una cuchara de nuevo.

• Para probar la consistencia, hacer una bola de tamaño de un huevo de la mezcla de la salchicha y de prensa en una pequeña Patty en la palma de su mano. Saca la mano con la palma hacia abajo. Si se pega la hamburguesa durante unos segundos, que son buenos para ir. Si no es así, volver a amasar la mezcla de carne por intervalos cortos hasta que se adhiera a la mano.

• Para la coherencia de prueba, envolver la empanada aplanada en papel de aluminio. En una sartén pequeña de metal a fuego medio, cocinar 2 minutos en cada lado. Dejar enfriar. Desenvolver y cortar en tres partes. Si se mantiene juntos, la mezcla de salchicha está listo.

• cubiertas de drenaje de agua fría, enjuague a fondo y vuelva a llenar la cacerola con agua tibia y colocar cerca de la embutidora.
• Dependiendo de la capacidad de la embutidora de salchichas, sin apretar las maletas 1 a 2 tazas de la mezcla de carne En lo alto.
• Engrase el tubo embutidora con acortando así carcasa se deslizará fácilmente en y fuera.
• Montar toda envoltura de embutido - reducido a la mitad para facilitar la manipulación - sobre el tubo de relleno, dejando 3 pulgadas de carcasa colgando al final. Un nudo en la caja colgando de crear un punto final para su enlace.
• Encender la máquina o comienzan a mano presiona la carne en la carcasa, tirando de carcasa fuera del tubo a medida que avanza, hasta llegar a la longitud deseo de su enlace.
• Eliminar salchicha tirando carcasa suavemente de tubo, dejando 3 pulgadas de carcasa en el extremo del tubo. carcasa Cut y lugar salchicha en bandeja para hornear forrada con papel encerado
• Suavemente gire extremo abierto de la carcasa y atar salchichas.
• Usando un punzón para la envoltura de embutido o un tenedor de maíz, pop suavemente las burbujas de aire en la carcasa para evitar que estalla mientras cocina.
• Repita el proceso de, comenzando por aliviar 3 pulgadas de carcasa vacía off tubo y atando un nudo en el extremo.

Evitar todo el proceso de relleno simplemente haciendo empanadas o rodando la mezcla de carne en forma de salchicha a mano. Usted no tendrá el estallido satisfactoria de la caja, pero el sabor se mantendrá. Esto también es una manera fácil de incorporar a su casa chorizo ​​en salsas, albóndigas y otras recetas que requieran salchicha italiana.

• Si no desea invertir en una máquina real, salchichas, pequeñas versiones manuales están disponibles a precios asequibles.
• Con una batidora de pie, todo lo que necesita es el archivo adjunto salchichas embutidora. Si desea moler su propia carne, en su conjunto Kit choricero También está disponible.
• Asociarse con un amigo para hacer el proceso más eficiente relleno. Una telas, mientras con la otra sostiene la carcasa.
• tripas no utilizados se pueden mantener en el refrigerador por hasta 6 meses.
• No se recomienda la congelación de las cubiertas, ya que puede causar carcasas revienten cuando se llena o durante la cocción.

• El USDA sugiere que la carne de cerdo y vacuno salchichas ser cocinados a fondo a una temperatura de 160 F. Use un termómetro de carne instantánea con una espiga delgada para minimizar fugas de jugos. Cocinar sus enlaces en lotes y sólo marque una salchicha en el lote. Siempre se puede utilizar la salchicha temperatura probado para la degustación o en otra receta.
• salchichas crudas, bien envueltos, se pueden almacenar en el refrigerador durante 1 a 2 días y en el congelador durante 1 a 2 meses.