Cómo cocinar filetes tiernos
Filetes variarán de forma natural en la ternura, dependiendo del tipo de corte que elija. De acuerdo con el sistema de clasificación del USDA, un primer corte está prácticamente garantizado de ser de curso, una opción de corte depende del método de cocción y una Selección de corte más probable es que el corte menos sensible. Sin embargo, hay técnicas básicas de cocina que, si se ejecuta correctamente, se traducirá en un filete blando sin importar el corte. Los pasos principales a tener en cuenta son: temperatura ambiente, seco, cocinero, el descanso y la temporada.
Contenido
Cosas que necesitará
- filete
- Toallas de papel
- Cuchillo afilado
- Condimento
- adobos
- Sal kosher
- Aceite de oliva
- bandeja de metal Heavy-bottomed
- pinzas de calor a prueba
- Horno
- Guante de cocina
- Papel de aluminio
- Parrilla
- termómetro de carne
Preparación básica
Retire la carne de la nevera. Se deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
filete Pat completamente seca con toallas de papel.
Puntuación cualquier grasa alrededor de los bordes de la carne para evitar que se enrolle. No corte en la carne.
Video: FILETES DE TERNERA EN SALSA FACILÍSIMO
Aplique los condimentos o marinadas a la carne antes de cocinarla. No aplique sal a la carne hasta justo antes de que se sirve.
Sal de curado Preparación
Video: Cómo conseguir filetes más tiernos | facilisimo.com
Retire carne de la nevera.
Cubra ambos lados de la carne con sal kosher.
Deje la carne reposar una hora (menos de filetes delgados).
Enjuague la sal fuera de ambos lados de la carne y pat completamente seca con toallas de papel.
Cocinar la carne con el método de asar a la parrilla o sartén en la parrilla (ver secciones 3 o 4).
asadera
Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
Calentar una sartén todo de metal pesado en la estufa a fuego medio-alto durante tres a cinco minutos hasta que una gota de perlas de agua y se mueve por la superficie de la sartén.
Pincel de aceite de oliva en ambos lados de la carne seca. Coloque la carne a un lado de la sartén. Cocine durante 45 segundos.
Utilice pinzas para dar vuelta la carne al otro lado de la sartén. Cocine un adicional de 20 segundos, a continuación, reducir el fuego a medio y cocinar la carne durante 30 segundos más. Voltear la carne hasta el primer lado y colocar todo el molde sobre la rejilla central en el horno.
Deje que el filete de cocinar dos minutos. Voltear la carne y cocine por tres minutos más.
Use un termómetro para medir la temperatura de la carne. Asegúrese de que sea por lo menos 120 grados Fahrenheit (para un filete poco hecho). Retire la sartén del horno con un guante de cocina. Retire la carne de la sartén, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Sazonar la carne con sal y servir.
Parrilla
Calentar la parrilla a fuego medio-alto.
Video: Filetes de Ternera a la Plancha; Truco para que queden tiernos y jugosos
Pincel de aceite de oliva en ambos lados de la carne seca. Coloque la carne en la parrilla.
Deje cocinar el filete de tres a cuatro minutos. Voltear la carne y parrilla de un adicional de tres a cuatro minutos hasta que se haga.
Use un termómetro para medir la temperatura de la carne. No servirá si la temperatura interna es inferior a 120 grados Fahrenheit.
Retire la carne de la parrilla y se deja reposar durante 15 minutos. Sazonar la carne con sal y servir.
Consejos advertencias
- Elija filetes de carne de primera que tienen una textura firme y se sienten con un color rojo claro y las líneas finas de grasa infiltrada.
- Elección y Selección de filetes de carne serán de curso con el método de la sal de curado.
- Cocine la carne a 120 grados Fahrenheit por raro, 125 para medio-raro, y 130 para el medio.
- Si la carne es dentro de los 5 grados de ser hecho, se elevará a la temperatura completo, mientras que descanse durante 15 minutos.
- No servirá si la temperatura interna es inferior a 120 grados Fahrenheit.