¿Cómo se Bacon hizo?

Tocino es un corte de carne tomada de los lados, el vientre y la parte posterior de un cerdo. Estas son las partes que no se prestan bien al ser cortado en tajadas puerto. En América del Norte, a menudo se corta en tiras, mientras que en Europa se trata en cubos. Tocino se hace de estas partes al ser ya sea curado, ahumado, o ambos curado y ahumado.

El curado es un método de conservación que implica el uso de sal, azúcar y nitratos. La sal y nitratos matan las bacterias no deseadas, dejando la forma deseada de bacterias detrás de crecer en el azúcar. Otros embutidos famosos incluyen jamón, carne en conserva, y muchas variedades de salchichas.

El tabaquismo es un método de cocción, sabor y conservación de los alimentos. A menudo se combina con el curado. Rara vez se utiliza como método de conservación por sí mismo, como el fumar afecta solamente la parte exterior de una carne, y no el interior. Fumar trabaja impartiendo sabores de madera y sirve tanto como un agente antibacteriano y antioxidante. En el tocino, las maderas más comunes utilizados en el tabaquismo son de nogal y arce.