Cómo Azúcar Cure ahumado jamón de ciervo

Curado de la carne es una de las técnicas de cocción y de conservación más antiguos del mundo. Funciona especialmente bien con carne de venado, y el método de curado azúcar proporciona un sabor más delicado y más dulce que la carne en vez de curar con sal. Si la carne ya se fuma, esto hace que el proceso de curado de azúcar un poco más fácil


Cosas que necesitará

  • carne de venado ahumado
  • Azúcar
  • 4 lbs. sal, no yodada
  • 1 1/2 libra de azúcar blanco o marrón
  • 3 oz. salitre
  • Refrigerador
  • fuente de horno profunda
  • Agua fría
  • toallas
  • Mezclar el azúcar, la sal y el salitre junto a fondo. Hacer 1 1/2 Oz. de la mezcla por libra de carne de venado. Frote esta mezcla a fondo todo el exterior de la carne para crear una corteza luz.

  • Video: Cómo Azúcar Cure Ahumado Jamón de ciervo

    Video: Cómo hacer Carne Curada - Paulina Cocina

    Envuelva la carne de venado en una bolsa de arpillera forma firme y segura, y colocar en un molde para hornear de profundidad. Ponga esta bandeja en el refrigerador o en otro lugar fresco donde la temperatura oscila entre 38 a 40 grados F. colocarlo en el lugar fresco inmediatamente para que la carne puede empezar a relajarse.

  • Video: Cómo curar el Jamón de ciervo

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    Retire la carne de venado después de 7 días, desenvolverlo y frotar un poco más de la cura de azúcar por toda la carne de venado. En promedio, debe dejar la carne para curar a un ritmo de 2 días por libra de carne. Es necesario que la carne de venado ser curado durante al menos 25 días, así que tenga esto en cuenta.

  • Retire la carne de venado de la nevera cuando haya terminado de azúcar curación de la misma. Desenvolverlo de la arpillera y enjuagar la carne con agua fría, sacudiéndose cualquier gránulos o trozos de sal.

  • Colocar sobre una toalla suave para secar.

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