Tipos de productos cárnicos
La carne es uno de los alimentos básicos de una dieta tradicional en la mayoría de lugares del mundo. Hasta el advenimiento de técnicas de refrigeración modernos, carne descompuesta rápidamente sin algún tipo de tratamiento. Como se han desarrollado métodos para la conservación de la carne, el número de tipos de carne de productos aumentado también.
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productos cárnicos procesados son los que se cortó y se convirtió en un producto que tiene aditivos y una textura diferente que el de carne original. Muchos tipos comunes de los alimentos preenvasados a base de carne entran en esta categoría, que incluye carnes frías, algunas salchichas y muchas carnes enlatadas.
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La carne que ha sido curado generalmente retiene la forma y la textura del corte original de la carne. Carne curada se trata durante un largo período de tiempo en una solución líquida, que puede contener muchos ingredientes pero siempre una alta concentración de sal. La mayoría de los jamones se curan con una combinación de sal y azúcar. carne en conserva se cura en una solución de sal con especias.
carnes ahumadas son las que se han conservado a través del uso de calor, el humo y, a menudo sal. Típicamente, el sabor de la carne ahumada proviene del tipo de madera utilizada para fumar, tales como applewood o nogal americano. Tocino es una carne ahumada común, al igual que algunos jamones y salchichas.
Decapado carnes es un método de preparación que se asemeja mucho a curado, pero con la adición de vinagre a la solución. La combinación de sal y vinagre que se permite filtrarse en la carne le da un fuerte sabor- debido a esto, el método se utiliza sobre todo en las zonas en las que es tradicional. arenques en escabeche son comunes en la cocina escandinava, mientras que muchos adobados, tales como los pies de cerdo, son comunes en la América del Sur.
El secado de la carne es uno de los más antiguos métodos de tratamiento de la carne. El método consiste en cortar la carne en tiras pequeñas y de colocarla sobre una superficie exterior, permitiendo que el calor ambiental del medio ambiente para reducir el contenido de agua. Hoy en día, se utiliza una forma más rápida y más segura: La carne se corta en trozos de tamaño apropiado y se colocó en un horno de baja temperatura para secar. Dos tipos comunes de carne seca son bruscos y carne astillado.
carnes fermentadas son generalmente molidos, especiado y se convierte en salchichas. Estas carnes también pueden ser ahumados, cocidos, curados o sin cocer. Después se prepara la carne, en general se colgó y se deja fermentar durante cantidades variables de tiempo, dependiendo del tipo. Los tipos más comunes de las carnes fermentadas son salami, pepperoni y salchichas.
