Los deberes de apertura y cierre de un restaurante

Un restaurante del buen funcionamiento requiere una gran atención al detalle. Restaurante empresas de consultoría de gestión defienden el uso de listas de control de funciones de apertura y cierre de los diferentes departamentos de personal de restaurante y servicio de alimentos. Las tareas diarias pueden variar en función de la naturaleza del restaurante, pero las listas normalizadas deben ser adaptados para ajustarse al establecimiento de comida en particular. cumplimiento eficiente de procedimientos de apertura y cierre se asegura de que los suministros necesarios están disponibles, el ambiente es agradable a los clientes, y el tiempo y el dinero no se desperdician.

A su llegada, el gerente del restaurante debe comprobar si hay ventanas rotas u otros signos de robo. Si ninguno es evidente, que abre las puertas, enciende las luces y desarma el sistema de alarma. A continuación, se comprueba que se completaron las tareas de cierre y escanea el registro del gestor de incidentes e información de la noche anterior. Ella hace que todo el equipo está funcionando, especialmente los frigoríficos, congeladores y estufas.

pedidos de suministro de alimentos entrantes deben ser verificado su exactitud, y los niveles de inventario que tenga que ser evaluado. Ella es responsable de la supervisión de los empleados que llegan, asegurando que están vestidos correctamente, la asignación de tareas de trabajo para el desplazamiento lateral y dando una charla informativa y llena de energía antes de abrir. Después de eso, se desbloquea la entrada y da la bienvenida a los primeros huéspedes.

En la mayoría de los establecimientos, funciones de apertura y cierre se realizan por diferentes gestores. A medida que se acerca la hora de cierre, los controles de dirigentes con la cocina para asegurar que todos los pedidos de comida se han completado y verificar que todo el trabajo de las partes ha sido realizado de manera satisfactoria. Se cierra la puerta principal después de todos los invitados se han marchado.

A continuación, él cuenta los recibos del día, envía el informe de tarjeta de crédito, registra la información de ventas diarias y bloquea todos los materiales financieros en la caja fuerte. Después de llenar el registro del gestor de información para el gestor de apertura, cierra con llave todas las puertas, establece el sistema de alarma y apaga las luces.

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En la mayoría de los restaurantes, el personal tiene deberes más allá de servir la comida. Este trabajo secundarios pueden incluir la limpieza, reposición e incluso chapado comida en la cocina. Antes de la apertura, todas las tablas en el área de un servidor deben ser inspeccionadas por la limpieza, la función (sin oscilaciones) y suministros. envases de condimentos que se ejecutan bajo son rellenados. Lavaplatos y máquinas de café deben estar encendidos.

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Al final del turno de la mañana, algunos restaurantes requieren los servidores dejar de tener sus tarjetas de tiempo con iniciales por el turno de noche para asegurarse de que todo el trabajo no se deja para el final. Aquellos de guardia en la hora de cierre debe quitar los condimentos de las mesas y refrigerarlos. Se espera que los servidores de limpiar mesas y sillas con productos químicos adecuados, así como limpiando los menús y los estantes del refrigerador.