¿Cómo funciona el Atún fresco de la estancia?

Canning es un proceso que fue inventado por orden de Napoleón y el Ejército francés. En 1809, un hombre llamado Nicholas Appert desarrolló un método de cocción de alimentos dentro de un frasco de vidrio sellado. La comida no estropeó a menos que el sello fue roto. El vidrio no fue muy duradera, sin embargo, por lo que el cilindro de estaño que se ha asociado con el enlatado desde que se introdujo pronto. El atún enlatado se comercializó por primera vez en Estados Unidos en 1903.

Canning funciona mediante el sellado de la comida (en este caso, atún) y cualquiera que sea el aire que puede haber dentro de un contenedor y después de cocinarla. La cocción esteriliza el contenido interior, matando a las bacterias que causan el deterioro. Siempre y cuando la lata se mantiene en buen estado, nuevas bacterias no pueden llegar a los alimentos, provocando su deterioro. Algunos alimentos requieren diferentes, medidas adicionales, tales como sales o ácidos, y algunas empresas utilizan radiación ionizante en el lugar de la cocina. Tuna, por ejemplo, es uno de los alimentos que deben ser enlatados bajo presión.

No todas las bacterias se pueden matar por cocción, al menos no a las temperaturas usadas en la industria conservera. Por ejemplo, un miembro de la familia del botulismo puede sobrevivir el proceso de enlatado.