Proceso de Alimentos Enlatados

Enlatado de alimentos ha sido un método popular de conservación de los alimentos desde la época de Napoleón. Napoleón ofreció dinero a cualquier persona que pudiera idear un método de conservación de alimentos, para ayudar a asegurar que sus ejércitos fueron capaces de comer, mientras que en la batalla. desde Canning se ha convertido en una forma fácil y fiable para preservar y proteger los alimentos de la degradación natural y problemas de infestación de bacterias previamente experimentados en el almacenamiento de alimentos.

Video: "Alimentos enlatados"

Muchas personas pueden conservar hortalizas y carnes de cosecha propia. conservas caseras es muy seguro siempre que se siguen algunas directrices para prohibir el crecimiento de microorganismos peligrosos y su deterioro. El botulismo es especialmente común en los productos enlatados inadecuadamente envasados ​​y productos enlatados debe hacerse de los ingredientes más frescos.

enlatado Home puede llevarse a cabo de dos maneras separadas: el baño de agua hirviendo y el método de enlatado presión. Ambos métodos se pueden hacer fácilmente en el hogar con una estufa eléctrica o de gas, un termómetro, frascos para conservas o botellas y tapas selladas. El método de enlatado de presión requiere una olla a presión. Los alimentos con mayor acidez, tales como frutas cítricas, se pueden conservar sin adiciones aparte de agua. alimentos bajos de acidez, como los tomates, requieren la adición de un ácido cítrico para evitar su deterioro con el tiempo, pero también se pueden conservar mediante el método del agua hirviendo. Otros alimentos de acidez baja, como la carne y los productos lácteos, deben ser enlatados utilizando el método de enlatado de presión, como la adición de ácido se rompería el sabor y la calidad del producto.

Video: Ibero - Ingeniería de Alimentos (Chiles Enlatados)

El método de baño de agua hirviendo es simple, requiriendo una sartén con un bastidor o paños de cocina embalados en la parte inferior para crear una distribución uniforme del calor dentro del contenido de los frascos. Paños de cocina o un estante de conservas también son necesarios para evitar los frascos de chocando unos con otros y el agrietamiento. Los tarros se embalan y se cubren con una tapa de enlatado que utiliza cera para sellar los frascos durante el proceso de calentamiento. El agua se vierte a través de los frascos para conservas, permitiendo de 1 a 2 pulgadas de agua para cubrirlos, y el agua se lleva a una temperatura de ebullición. Para las frutas y verduras ácidas, una temperatura de 180 a 212 grados F debe ser alcanzado y mantenido durante 5 a 85 minutos, dependiendo de la fruta.

métodos de enlatado de presión se utilizan para alimentos de baja acidez que no pueden tener su pH levantados por encima de 4,6 sin comprometer el sabor. enlatado Presión utiliza una olla especial que pueda ser sellado para mantener vapor en. La tapa puede ser ventilado y tiene un indicador para mostrar la presión enlatado, como la presión es especialmente importante en la conservación de carnes y otros alimentos de baja acidez. Similar al método de baño de agua, los frascos se deben colocar en un bastidor o paños de cocina para prevenir tarros de romper o tocar el fondo de la olla. alimentos de baja acidez se deben procesar a una temperatura de 240 a 250 grados F, o la presión de 10 a 15 lbs. por pulgada cuadrada, fácilmente medible desde el medidor de presión en la tapa de la olla. tiempos de enlatado de presión oscilan entre 20 y 100 minutos.