Frío frente al paquete de Canning Baño de agua o Canning Presión

Independientemente del método o el tipo de olla utiliza enlatado, hay algunos aspectos fundamentales que debe acatar. Seleccionar sólo los mejores y más frescos productos para la industria conservera, que madura a medida que se elija para comer. Esterilizar los frascos y las tapas antes de usarlos, y el uso de tapas flamantes cada vez para asegurar un buen sellado. Compruebe el borde de cada frasco para las virutas o raspaduras que podrían evitar que se cierre, y siempre limpie las llantas después de llenar los frascos. Deja una pulgada de espacio de aire en la parte superior. Apriete el apretado con los dedos antes de cargar los frascos en el bastidor de la olla de tapas.

procesamiento baño de agua es la forma más simple de enlatado. Empacar los alimentos en sus frascos esterilizados, sellarlos y cubrirlas con agua caliente. Hervir el agua como se indica en la receta, que calienta los contenidos de los frascos a una temperatura seguro para los alimentos. Cuando el frasco se enfría, el aire en los contratos de tarro y forma un vacío, sellándolo de aire exterior. Baño de agua enlatado sólo es seguro para los alimentos con un alto nivel de acidez, expresado como un pH de 4,6 o inferior. Esto incluye la mayoría de las frutas, encurtidos y verduras como los tomates.

Los alimentos preparados, carnes y otros alimentos de baja acidez no pueden conservarse en una olla de baño de agua, debido a la acidez va a matar esporas de botulismo pero las temperaturas de ebullición no lo hará. Una olla de presión crea un ambiente artificial que fuerza el agua por encima de su temperatura de ebullición normal, matando las esporas y haciendo que el alimento seguro para el almacenamiento a largo plazo. Esto se hace mediante el bloqueo de la tapa envasador para hacer un sello hermético, y el uso de vapor a presión para aumentar la presión interna de la olla por 10 psi o más, según sea necesario. Después de procesar la comida, fresco la olla hasta que pueda romper el sello con seguridad.

La técnica de envasado en frío es una manera de preparar alimentos para enlatar ya sea por el baño de agua o método de la presión de conservas. Fría-embalaje significa que no cocinar la comida en su embalaje líquido antes de colocarlo en los frascos. alimentos envasados ​​al frío son más propensos a la descomposición y la decoloración de los alimentos envasados ​​en caliente, pero los defensores de la empacadora de frío sienten que resulta en un sabor más fresco, más natural. Compruebe la guía del USDA hogar enlatado, u otra fuente autorizada, antes de frío-embalaje cualquier fruta o verdura. No todos los productos se puede utilizar con este método.

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envasado en caliente es una técnica usada más ampliamente para la conservación de alimentos. Simplemente significa que los alimentos están conservados se han cocido durante unos minutos en su jarabe antes de enlatado. Hot-embalaje ayuda a eliminar el aire de la fruta, dejando que sea menos propenso a deterioro. alimentos envasados ​​al calientes también son menos propensos a flotar en los frascos, lo que eleva los extremos de la comida fuera del jarabe o salmuera y conduce a la decoloración.