¿Cuáles son carne medallones?

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Medallones son básicamente pequeños filetes redondos. De vez en cuando, es posible que vea medallones que vienen de otros cortes, como el lomo de la tira. Típicamente, sin embargo, medallones de carne proceden de la lomo, que es un corte más comúnmente utilizado para filete miñón. Medallones son generalmente pequeñas con un diámetro de 2 a 3 pulgadas y el espesor de 1 a 2 pulgadas. Características de la carne son muy parecidos a los del lomo, que viene del área de la columna vertebral del animal justo por debajo de sus costillas. medallones de carne tierna son lujosas, pero la carne tiene sabor más suave que otros cortes de carne.

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Usted puede encontrar medallones precortadas en su tienda de carnicero o supermercado, comprando todo el lomo y cortarlo en casa es generalmente una opción más económica para la compra de solomillo de ternera. Debido a lomo es a menudo caro como el corte de la carne, que no quiere ser la piratería en pedazos con un cuchillo- opaco en lugar, se debe utilizar una cuchilla muy afilada y hacer recortes cuidadosos para preservar la calidad de la carne. Coge un cuchillo de deshuesar grande, fuerte y recortar el lomo para eliminar la grasa exterior y la membrana externa brillante conocida como piel plateada. Si se desea, cortar el extremo más grande en los filetes, o mantener una gran parte de ella intacta para hacer chateaubriand. Cortar los medallones del extremo más estrecho del lomo.

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Evitar dominar la relativamente delicado sabor de la carne mediante el uso de condimentos, adobos y salsas para realzar el sabor de los medallones, sin oscurecerla. Si desea mantenerlo muy simple, la temporada de los medallones con sal y pimienta. Opcionalmente, también se puede recubrir los medallones con una pasta de hierbas hecho a partir de ingredientes como el perejil, el romero, el azúcar moreno y aceite de oliva. Escudo de la carne, se cubre con una envoltura de plástico y refrigerar durante aproximadamente dos horas. A pesar de que no lo necesita, también puede emparejar medallones cocinado con una salsa como la salsa de vino de Madeira, salsa de champiñones o una salsa hecha por desglaseado la sartén con vino tinto y el caldo de carne después de la cocción de los medallones de carne.

Preservar la ternura de los medallones mediante el uso de un método de cocción rápida tales como asar a la parrilla o pan-abrasador. Comience por calentamiento de aceite en una sartén grande de fondo grueso puesto sobre medio-alto calor. Alternativamente, precalentar la parrilla usando calor medio-alto. Una vez que el aceite es brillante, o la parrilla esté caliente, añadir los medallones. Cocinarlos cinco a ocho minutos por cada lado, hasta que el exterior es de oro. Aunque Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit, muchos amantes de la carne de res consideran que se trata demasiado bien hecho. Por medio crudo, cocinar los medallones a una temperatura interna de 125 F. Por medio, cocine a 130 F. Retire los medallones de la sartén y dejar reposar durante tres a cinco minutos antes de servir.