Cómo salmón ahumado
Fumar aumenta el sabor natural del salmón al tiempo que añade un toque ahumado profundas. A pesar de que el proceso en sí es relativamente sencilla, especialmente si usted tiene un fumador eléctrico, requiere preparación. El pez necesita para curar para reemplazar una parte del agua en el pescado con una mezcla de azúcar y sal, lo que le da sabor y extiende la vida útil de los peces. Tienda de salmón ahumado en el refrigerador hasta por 14 días, o congelar para su uso posterior.
Cosas que necesitará
- Envase
- astillas de madera
- Brine o seco-curado mezcla
- Toallas de papel
- bastidores de alambre
- bandeja para hornear
- Frustrar
Llenar un recipiente con agua y añadir los trozos de madera. Remojo durante un mínimo de 2 horas o tan largo como toda la noche.
Curar el salmón al sumergirlo durante 8 a 36 horas en una solución de salmuera hechas con sal 1 parte kosher, 1 1/2 partes de jarabe de arce, 3 partes de azúcar moreno y agua 12 partes. Alternativamente, seco-curar el salmón mediante el recubrimiento de cada filete con una mezcla hecha con cantidades iguales de azúcar granulada y marrón, junto con 75 por ciento como mucho sal kosher y un poco de pimienta negro aplastado. Opcionalmente, agregue los condimentos tales como dientes de las hojas de laurel o de acuerdo a sus preferencias personales.
Refrigerar el salmón mientras se cura. Si está seco-curado, coloque el salmón en una bandeja de horno que ha sido forrada con papel de aluminio y una envoltura de plástico. Cubrir el salmón seco-curado con una segunda hoja de envoltura de plástico. Comienzo con papel de aluminio y envuelva el pescado antes de llenarla con una bandeja para hornear ponderado. salmón curado en seco debe estar listo en 8 a 10 horas.
Retire el salmón del refrigerador, drenar la salmuera o desenvolver el salmón curado y enjuagar el pescado a fondo.
Pat el curado de salmón con una toalla de papel y ordenar los filetes de salmón en un alambre estante para secar enfriamiento. Lo que permite a los peces para que se sequen durante hasta 3 horas ayuda a desarrollar una película, que es una capa seca y brillante en los peces que agarra y se mantiene en el humo.
Añadir agua a la olla con un fumador eléctrico. Opcionalmente, incluir ingredientes aromatizantes adicionales en el agua, tales como vino, granos de pimienta, hojas de laurel o cortar limones.
Video: Cómo se fabrica el salmón ahumado
Escurrir algunas de las astillas de madera remojadas y colocarlos cerca de las bobinas de un fumador eléctrico, o el carbón si usted está usando un fumador de carbón.
Video: Rollitos de Salmón Ahumado
Ajuste el calor del fumador a una temperatura de 150 a 160 grados Fahrenheit.
Coloque el salmón en una sola capa en el fumador y dejar que se fume durante 1 a 3 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el filete más gruesa lee 140 F.
Retire el salmón del fumador y colocarlo en una bandeja para hornear. Cubra con papel de aluminio y se deja reposar durante 20 a 30 minutos antes de servir.
