Cómo preparar los panecillos y salmón ahumado

Salmón ahumado

• 2 libras de filete de salmón fresco, en la piel
• 2/3 taza de azúcar blanco
• 3 cucharadas de sal marina
• 1/2 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de beber alcohol blanco, como vodka o ginebra (opcional)

Bagels y Condimentos

• 1/2 taza de cebolla roja, picada
• 2 cucharadas de alcaparras, tamaño pequeño a mediano
• 12 cucharadas de crema de queso, más al gusto
• 1 limón, cortado en cuñas
• 4 cucharadas de eneldo fresco, picado
• Pimienta negro

Salmón ahumadoEscoja cualquier espinas restantes - los pequeños huesos afilados - desde el filete de salmón. Enjuagar el salmón con agua fría y seque con una toalla de papel.

Video: Receta de salmón ahumado casero

Puntuación del lado de la piel del salmón en grandes escotillas transversales, exponiendo solamente suavemente la carne. No corte demasiado profundamente - el filete todavía debe estar intacto.

Frote ambos lados del filete con la sal y el azúcar. Coloque el filete de la piel hacia abajo en una hoja grande de papel de plástico. Espolvorear la carne expuesta con todo el eneldo fresco. Rocíe la parte superior del filete con el alcohol, si se desea, para obtener un sabor más ligero.

Envolver el salmón herméticamente en papel plástico, asegurando que no hay carne expuesta y que poco aire puede alcanzar el salmón. Colocar en una bandeja de poca o gran plato. Colocar un plato grande en la parte superior del filete, y hacerlo más pesado con una lata pesada, como una lata de frijoles.

Refrigerar el salmón, con la placa y puede en la parte superior, durante al menos 48 horas, y hasta 5 días, si se desea. Escurrir la placa durante este tiempo que los jugos del pescado se filtran.

Video: Cómo hacer Carpaccio de Salmón Ahumado | LHCY

Enjuague a los peces bajo el agua fría hasta que toda la sal, el azúcar, el eneldo y jugos exudados se eliminan. Pat el pescado seco y envolver en una envoltura de plástico hasta que esté listo para usar, almacenar en la nevera.

Servir el salmón ahumado por corte a lo largo del lado de la carne del filete, inclinando su cuchillo de 45 grados de la mesa. No incluya las rebanadas de la piel, y mantener las rodajas lo más fina posible. Sirva inmediatamente después de cortar.

Bagels y CondimentosCortar los panecillos por la mitad, longitudinalmente, produciendo dos mitades en forma de rosquilla. Brindar por sus roscas de pan hasta que estén ligeramente dorados.

Extendido más o menos 1 cucharada de queso crema en cada mitad de bagel. Cubra cada media rosquilla con cebolla y alcaparras picadas, si lo desea.

Coloque una sola capa de lox sobre las cebollas y alcaparras, y la parte superior con eneldo picado. Si lo desea, exprimir un poco de jugo de limón fresco en cada mitad de bagel y añadir pimienta negro al gusto.

Cuanto más grueso es el filete de salmón es, mejor será la calidad general de su salmón ahumado, ya que la carne curada retiene más textura. filetes gruesos tardan más en curar, sin embargo. Un filete de 1 pulgada de espesor debe estar listo en 48 horas. En algunos casos, si se utiliza el exceso de sal y azúcar, que puede estar listo en 24 horas. Sin embargo, una pieza de 2 pulgadas de espesor o más podría tomar las totalidad de las 5 días para curar completamente.

Para comprobar si está listo, cortar un pequeño trozo antes de enjuagar y drenar el salmón. Enjuagarlo libre de la marinada, y el gusto para la prueba de sabor y sabor salado. Lox es también un color ligeramente más oscuro que el salmón sin curar y es un color sólido en todas partes, por lo que si el centro para el filete es de un color diferente, el filete puede no estar completamente curado todavía.

Lox tradicionalmente se hace solamente del vientre del salmón, que produce un producto más rico degustación. Sin embargo, cualquier parte del salmón trabaja para que LOX.

Varían las especias y las hierbas que se usan para marinar el salmón ahumado a su gusto. El azúcar moreno, miel o incluso stevia se pueden utilizar en lugar del azúcar blanco. Las sales pueden ser aromatizados, tales como sal marina ahumada, lo que añade más dimensión a su salmón ahumado.

Video: Pastel de Salmón y Pan de Molde

Para una presentación más elegante, rodajas finas de capa de la remolacha en el lado de la carne del salmón, sobre el eneldo picado, antes de envolver y de marinado. Esto se suma dulzura extra a su salmón y un color rubí delicada a la carne.

La adición de cáscara de limón en lugar de hierbas picadas para el salmón ahumado produce un encendedor lox más brillante, degustación.