Cómo procesar las aceitunas para la Comer
Aceitunas han sido uno de los cultivos más importantes de la región mediterránea desde la más remota antigüedad, que se cultiva en toda la región como alimento o para el prensado en petróleo. Irónicamente, aceitunas son comestibles cuando recién cosechado debido a un compuesto extremadamente amargo que secretan. Esto puede ser removido por varios métodos, desde la simple remojo, a baños en soluciones alcalinas de gran alcance. La mayoría de las técnicas de preparación pueden ser utilizados por los entusiastas de casa, pero el método de remojo es la menos complicada.
Contenido
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- cuchillo o cuchillo de cocina del Chef
- cuenco
- contenedor de almacenamiento de plástico para alimentos
- Colador
- Sal de decapado
- Vinagre de vino
- El ajo, hierbas u otros condimentos (opcional)
- tazón para mezclar
Preparación y remojar las aceitunas
Clasificar los aceitunas, descartando cualquier los oprimidos, dañado o decolorado. Enjuagarlos con agua fría.
Colocar las aceitunas en una tabla de cortar, unos pocos a la vez. Para hacer las aceitunas verdes agrietados, sentar un cuchillo de chef plana durante tres o cuatro aceitunas y golpear a todo el mundo con su puño. Para las aceitunas Kalamata de estilo, utilice un cuchillo de cocina para hacer dos o tres ranuras en cada aceituna.
Scoop las aceitunas preparadas en un recipiente, y repetir hasta que las aceitunas han sido agrietado o hendidura. Dejar de lado.
Llenar un contenedor de almacenamiento de comida de plástico de unos 2/3 de aceitunas. Cubrir con agua fría, a una profundidad de varias pulgadas. Cubrirlos con una placa, para asegurarse de que todas las aceitunas permanecen sumergidas. Refrigerar las aceitunas durante la noche.
Video: Aceitunas, como se deshuesan y se rellenan industrialmente
Escurrir las aceitunas y cubrirlos una vez más con agua fresca y fría. devolverlos a la nevera. Repita todos los días, empapando las aceitunas verdes de seis a 10 días y las aceitunas negras maduras para un máximo de 20 días. Sabor periódicamente, hasta que el amargor se reduce a un nivel aceptable.
Acabado los Olivos
Preparar la salmuera de acabado mediante la combinación de media libra de sal de decapado y 2 litros de agua fría en un recipiente grande, y agitando hasta que se disuelve la sal. Para agrietados aceitunas verdes añadir 1 taza de vinagre de vino blanco, o de aceitunas negras de estilo Kalamata agregar 2 tazas de vinagre de vino tinto.
Video: Como hacer aceitunas del modo tradicional.
Escurrir las aceitunas, y devolverlos a su recipiente de almacenamiento. Verter en suficiente salmuera para cubrir las aceitunas por completo. Sellar herméticamente y devolver las aceitunas para el refrigerador. Añadir sabores adicionales, tales como ajo o hierbas, en este punto.
Video: CÓMO CURAR ACEITUNAS
Almacenar las aceitunas en su salmuera durante un máximo de un año. Agrietados aceitunas verdes están listos para comer en cuatro o cinco días, aceitunas Kalamata negro de estilo después de aproximadamente 25 a 30 días.
Consejos advertencias
- Para un sabor más suave, la transferencia de las aceitunas terminados a un frasco de conservas u otro recipiente, y remojar en agua fría durante un día o dos. Escurrir, y reemplazarlo con salmuera de oliva una parte a cuatro partes de agua.