Los tipos de aceitunas italianas
Prácticamente dondequiera que vaya en Italia, desde las orillas del lago de Garda, en el norte de la isla de Sicilia frente a la costa del sur de Italia, se puede ver cultivo del olivo. Aceitunas y su aceite son alimentos básicos de la dieta italiana. Las condiciones climáticas varían mucho de un lugar a otro en Italia, lo que significa que una variedad que prosperan en un solo lugar se lucha por la supervivencia en otro. Como resultado, las diferentes variedades se cultivan en diferentes regiones.
Contenido
- Región puglia
- Región toscana
- Video: hoy cocinamos: bondiola tipo italiana y picadita de aceitunas rellenas
- Región de liguria
- Video: tapenade (de aceitunas negras)
- Video: receta de ensalada italiana / receta de cómo hacer ensalada italiana
- Sicilia
- Video: pure de papas al ajo y hierbas italianas
Región Puglia
Puglia - el talón de la bota italiana - es el mayor productor de oliva del país. Sus 240.000 explotaciones de olivar son el hogar de alrededor de 50 millones de árboles. La mayoría de los árboles en Puglia son una de las cuatro variedades: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese y Leccino, que se combinan en proporciones diferentes para crear el aceite de oliva. aceite de Puglia se caracteriza por un sabor afrutado agudo, dice el chef italiano Antonio Carluccio. Este es el resultado de las aceitunas se recogió en enero cuando están completamente maduros y su acidez es en el nivel más alto permitido.
Región Toscana
Video: Hoy cocinamos: Bondiola tipo italiana y picadita de aceitunas rellenas
Toscana es una de las áreas progresistas y modernas de la mayoría de la producción de oliva en Italia, la organización de conferencias y empujando para las pautas de producción nacional acordados. El Herby, aceite Toscana picante se presiona desde Frantoio, Leccino, Maurino y Puntino aceitunas. Parte de la diferencia de sabor en comparación con las aceitunas de Puglia proviene de la tradición toscana de recoger las aceitunas en octubre cuando todavía son verdes y tienen baja acidez. Los jóvenes aceitunas son más pequeños que sus homólogos de Puglia más maduros, lo que significa que el volumen de petróleo producido es menor y por lo tanto más caro para comprar.
Región de Liguria
Video: Tapenade (de aceitunas negras)
Video: Receta de Ensalada Italiana / Receta de cómo hacer ensalada Italiana
La provincia costera de Liguria, en el noroeste de Italia se asocia con la aceituna Taggiasca. El Taggiasca es inusual, ya que su pequeño fruto se utiliza tanto para comer y la producción de aceite de oliva. Liguria es un ambiente difícil para el crecimiento de aceitunas - los árboles se plantan en terrazas en las colinas altas y sólo se puede llegar a pie. El aceite de las aceitunas Taggiasca tiene un sabor ligero pero ligeramente picante y porque se produce en cantidades relativamente pequeñas puede ser bastante caro.
Sicilia
Video: Pure de Papas al Ajo y Hierbas Italianas
Muchas aceitunas sicilianas están destinados a comer en lugar de la producción de petróleo, y son conocidos en italiano como "da tavola". Las variedades más comunes son la Bella di Spagna, Santa Agostino y Santa Caterina. Todos ellos se recogen cuando aún son jóvenes y verde y se deja que se oscurecen al violeta oscuro o negro. Todas las aceitunas de mesa deben curar antes de que puedan ser consumidos - Tradicionalmente, esto se haría en remojo en agua durante diez días y luego conservarlos en salmuera.