Haciendo pechuga de barbacoa con un crujiente exterior

Pechuga viene con una gruesa capa de grasa, conocida como el tapón de grasa, unido a un lado de la carne. Como los cocineros pechuga, la tapa de la grasa hace que poco a poco y la mayor parte se derrite, pero una capa delgada se mantendrá incluso después de la pechuga se termine de cocinar. Mientras que la grasa representación asegura una pechuga húmedo, una corteza crujiente no puede formar en el tapón de grasa. Puede eliminar la mayor parte de la tapa de la grasa, dejando alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada unido a la falda. La grasa restante es suficiente para hilvanar la pechuga en los jugos sabrosos sin inhibir el crecimiento de una corteza crujiente. Si lo desea, puede eliminar completamente el tapón de grasa para crear una corteza en ambos lados del pecho, pero el tapón de grasa en realidad va un largo camino para asegurar una jugosa, tierna pechuga.

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Un masaje que contiene la sal y el azúcar es esencial para una corteza crujiente. El azúcar y la sal en realidad curar la superficie del pecho, lo que reduce el exceso de humedad y el fomento de la formación de la corteza crujiente. Usted puede dar sabor a la frotación con cualquiera de sus condimentos favoritos, como el pimentón, la pimienta y el chile en polvo. Para aplicar el frotar, acariciar el pecho seca con toallas de papel. Masajear el roce en el pecho, y se envuelve firmemente con una envoltura de plástico. Almacenar en el refrigerador durante por lo menos dos horas y hasta durante la noche.

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Algunas recetas pechuga llaman para envolver la carne en papel de aluminio durante una parte del tiempo de cocción o después de la carne se termine de cocinar. Envolver la pechuga en papel de captura los jugos que se ejecutan fuera de la carne y le ayuda a retener la humedad. Aunque el papel de aluminio contribuye a una falda húmeda, se ablandará, inevitablemente, la corteza crujiente que usted ha trabajado tan duro para lograr. Usted no tiene que renunciar a la lámina para salvar la corteza, sin embargo. Simplemente quite la falda de su envoltura, cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos por cada lado antes de rebanar.

Una corteza crujiente y una muy bien, aspecto exterior carbonizada quemado engañosamente similar, por lo que no se puede confiar en las señales visuales que le diga cuando el pecho está listo. Cocer la pechuga de baja y lenta para evitar la quema. Use un termómetro digital para verificar la temperatura interna. La falda es listo cuando esté en alguna parte entre 190 y 205 grados Fahrenheit. La temperatura de la pechuga seguirá subiendo después de que se detenga la cocción, por lo que quitarlo de calor cuando es de unos 5 grados F por debajo de su-dad hecho deseado.