Cómo cocinar Cantharellus secos
Llena de un amaderado, rico sabor, níscalos son una adición sabrosa, cuando la ligera salteado, a frituras, ensaladas o guisos. Sin embargo, los hongos se encuentran más comúnmente en el supermercado en forma seca. Pueden ser reconstituidos, y el líquido que se escurre está llena de su propio sabor que puede ser utilizado en salsas, guisos o salsas en una fecha posterior. Los hongos secos también se pueden añadir a los platos sin reconstitución de ellos, sin embargo, su tiempo de cocción deben tenerse en cuenta a la hora de hacerlo.
Contenido
Cosas que necesitará
- Colador
- cepillo de setas
- Tazón grande
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Retire las chanterelles secas de su embalaje. Cepille cualquier pedazo de la suciedad de la parte inferior de los tallos. Colocar en un colador y enjuagar bajo el chorro de agua fría, usando el cepillo de seta para eliminar cualquier residuo adicional.
Coloque los rebozuelos en un recipiente grande y cúbralos con agua fría. Mantenerlos en la nevera durante 24 horas para permitir que los hongos para absorber la humedad. Alternativamente, utilizar caldo de vino o vegetal para reconstituir las setas. Agregar de la misma manera como el agua. Esto añade sabores adicionales para cada hongo.
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Retire las setas reconstituidas a partir de la nevera, comprobando si están preparados por la perforación con un tenedor. El utensilio debe deslizarse fácilmente dentro y fuera de la seta cuando están completamente reconstituido. Escurrir el líquido de hongos, reservándose a un lado.
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Video: Secando Setas
Añadir rebozuelos como se indica en la receta deseada o ellos Sauté llanura en la mantequilla y servir como guarnición. Si la adición de las setas para una sopa, estofado, salsa, o receta que requiera para el líquido salado, añadir el líquido reconstituyente que se ha fijado a un lado. Esto está lleno de sabor y no debe ser desechada. Si no hay un uso para él dentro de la receta, congele el líquido y añadirlo a futuras sopas o guisos para darle más sabor.
Consejos advertencias
- Las setas reconstituidos pueden usarse en Canning recetas, o bien preservados liso o conservados en vinagre en una variedad de aceites o vinagres.
- Si está disponible, seleccione rebozuelos frescas sobre las secas, como los hongos secos tienden a perder su sabor y textura húmeda cuando se conservan de esta manera, con frecuencia se vuelve gomosa cuando se reconstituye.
- Para una toma alternativa en la chanterelle seca, intente utilizar los hongos para infundir alcohol o aceite con su sabor ligeramente picante.
- No trate de comer rebozuelos frescos, sin cocinar, ya que puede causar indigestión o enfermedad en algunos.