Cómo utilizar setas secas

Los hongos secos se pueden almacenar más de champiñones frescos, que es una bendición especial para los difíciles de encontrar setas o los que tienen una corta temporada, tales como colmenillas y boletus. Algunos hongos, tales como shiitakes, se puede utilizar fresco o dried- los secos queridos a menudo tienen un sabor concentrado cuando se reconstituye que los frescos carecen. Unas pocas variedades de hongos, sin embargo, son mejor servidos frescos. Níscalos y setas de cardo no mejoran mucho cuando dried- tampoco cualquiera de los champiñones blancos comunes o la cremini y portobellos similar. Si usted está pensando en servir setas crudas, como en una ensalada, elegir champiñones frescos.

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porcini, también conocido como setas y boletus, tener una, casi sabor a carne a tierra y se utilizan en platos italianos y franceses como el risotto de setas y carne bourguignon. colmenillas tener un sabor más delicado, de nuez que funciona bien con los huevos, la mantequilla y la crema, así como espárragos y guisantes. Ahumado setas shitake son el ir a la seta por todos los platos asiáticos y se complementan con la salsa de soja - probarlos en todo tipo de frituras. También encontrará seca madera hongo oreja en los mercados asiáticos. A veces conocido como oído nube o setas para los oídos de los árboles, que se asemejan a los volantes de tela y tienen un delicado leñosa caracte- probarlos en sopas y frituras.

Si una receta requiere de champiñones frescos, pero que desea utilizar seca, se puede reconstituir los hongos secos y sustituto a voluntad. Tres onzas de hongos secos antes de la reconstitución es el equivalente de alrededor de una libra de champiñones frescos.

Para secar las setas, mantenerlos en un lugar fresco y seco, con un montón de circulación de aire y dejar que se marchitan y se oscurecen. Acelerar el proceso mediante el uso de su horno - establecerlo en 150 grados, o la "calentar" establecer si el horno no llega tan baja. Colocarlas en una bandeja de horno seco, y hornear durante 2 horas, dándoles la vuelta una vez a mitad. También puede utilizar un deshidratador comercial para secarse las setas, o simplemente dejarlas en un lugar seco o un área techada al aire libre en el sol, dispuestas en una bandeja o en una cesta con un montón de espacio para que el aire circule alrededor de ellos. Los hongos son lo suficientemente seco para el almacenamiento cuando ya no flexible, pero rígido y desmenuzable son. Una vez secas, las setas se mantendrá indefinidamente. Almacenar en un recipiente de vidrio y añadir unas granos de pimienta para repeler insectos.

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Los hongos secos pueden ser lanzados directamente en un guiso o estofar o de otro tipo húmedo, plato de cocción larga. La mayor parte del tiempo, sin embargo, será una buena idea para reconstituir las setas antes de agregarlos a cualquier plato que usted está cocinando. Coloque los champiñones en un pequeño recipiente a prueba de fuego y añadir agua u otro líquido para cubrir. El uso de líquido caliente acelerará el tiempo de remojo pero líquidos a temperatura ambiente dejará sus setas más sabrosas. Use agua, de valores, el té negro o vino blanco como el líquido de remojo de elección. Deje que las setas en remojo hasta que estén flexibles, a unos 30 minutos para una parada en caliente o 40 minutos para una temperatura ambiente remojo. Puede guardar el agua de remojo y utilizarlo como un vegetal STOCK- si ese es su plan, colar el líquido a través de un tamiz, una toalla de papel o un filtro de café en primer lugar.