¿Cuáles son las setas Porcini?

Más comercialmente setas vendidos se cultivan bajo condiciones controladas diseñados para estimular el crecimiento, pero "lechones", como sus primos chanterelles y trufas, resistir la domesticación. Que viven en una relación simbiótica con los árboles, los hongos se alimentan de azúcares de la planta y, a su vez, hacen más agua disponible para las raíces. En Italia, porcini están en tal demanda que el gobierno, le preocupa que la sobreexplotación podría llevar a poner en peligro, hace cumplir las cuotas y requiere cosechadoras para recoger setas en cestas abiertas para que las esporas pueden escapar.

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De verano a otoño, setas crecen en zonas boscosas en todo el mundo. Los italianos afirman que los más sabrosos porcini "rey", también conocida como porcini "Otoño", busca a los castaños, mientras que otros prefieren las variedades de haya, abeto, abeto, abeto y pino. Los hongos frescos son los más deseables, pero se seca y champiñón, pastas y aceite de oliva porcini-infundido contribuyen sabor a los platos.

Si la compra de boletus frescos o reunir por sí mismo, evitar cualquier con manchas negras y de color negro o marrón amarillento bajo-sombreros, todos los signos que los hongos han pasado su mejor momento. pequeños agujeros en los tallos señalar la presencia de gusanos. Aunque poco apetecible, son inofensivos, y de pie las setas en sus gorras dibujarán a cabo. Al inspeccionar porcini secos, compruebe también los tallos de los agujeros de gusano y no comprar bolsas que contienen demasiados bits de desmenuzable. Si oler, debe detectar un fuerte olor mushroomy. Sin olor que significa que no hay gusto.

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Cada recolector de setas necesita un buen libro de referencia que ambos shows y le informa lo que debe buscar y evitar, pero los principiantes todavía deben acompañar a un experimentado detective de setas sus primeras veces fuera. Algunas variedades de hongos comestibles, no comestibles y venenosas parecen similares y crecen en los mismos hábitats y un caso de identidad equivocada puede hacer que se enferme. La regla de oro: En caso de duda, no lo toque.

Cepillar la suciedad champiñones frescos y limpie con un paño húmedo. No lave menos que la intención de utilizarlos de inmediato porque las setas húmedas serán más blanda. Los hongos secos deben ser sumergidos en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. Después de eso, cortar y utilizar la misma manera que lo haría champiñones frescos. Desde un montón de sabor permanecerá en el líquido de remojo, colar y reservar su uso para cocinar. Los italianos han inventado muchas recetas para mostrar su amada pero porcini risotto de setas, aunque molesto para hacer, está en una clase propia. Un tratamiento más simple es a la parrilla los champiñones y servir con aceite de oliva y perejil, o añadirlas a las salsas para pasta, sopas y guisos. Porcini también hacen un excelente sustituto de la carne en platos vegetarianos. Vea la sección Recursos para una selección de recetas.