Así se seca hongos shiitake

La terroso, sabor ahumado de un hongo shiitake fresco, a menudo asociada con la cocina asiática, se hace más pronunciada durante la deshidratación. Usted puede secar este hongo carnoso, con su tallo masticable delgada en un horno o un deshidratador. Reconstituida, setas shitake añade sabor y textura a una variedad de platos.


Limpiar y preparar

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    shiitakes limpia cepillándose suavemente con un cepillo pequeño o una toalla de papel seca para eliminar la suciedad y los residuos. No se moje ellos o lavarlos en agua corriente a medida que absorben líquido readily- esto hace que sea más difícil para secarlos. Retire las piezas obstinadas de la suciedad con un paño húmedo si es necesario. Cortar shiitakes en rodajas gruesas 1/8 pulgadas o secarlos conjunto. Cuanto mayores sean las piezas, más tiempo tarda para deshidratar las setas.

Deshidratar

  • Coloque las setas shitake en una sola capa sobre deshidratador de alimentos trays- no deje que los champiñones se tocan entre sí. Girar las bandejas cada dos horas para asegurar una deshidratación y mantener el deshidratador de alimentos en un área bien ventilada. Después de 4 a 10 horas, sus setas shitake deben ser totalmente deshidratado.

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    Para secar shiitakes en un horno, colocarlos en una sola capa sobre una bandeja de horno o apretado en rack de secado de malla como con el deshidratador, no deje que las piezas se tocan. Ajuste el horno a la posición más baja posible, a menudo alrededor de 140 a 150 grados Fahrenheit. Si el horno no puede ir tan bajos, configurarlo para que la temperatura más baja posible, y dejar entreabierta la puerta del horno. Girar y secar las setas cada hora para absorber cualquier humedad, repitiendo este paso hasta que los hongos son completamente seco.

    setas shitake deshidratadas están listos para el almacenamiento sólo cuando tienen la textura de las galletas. Setas que no han sido totalmente deshidratado antes de su almacenamiento están en riesgo de desarrollar moho.

Tienda y Reconstituir

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    Almacenar las setas shitake deshidratadas en un recipiente hermético en un lugar fresco, donde pueden permanecer durante un buen número de años. Reconstituir shiitakes secos sumergiéndolos en agua tibia o agua hirviendo durante aproximadamente 30 minutos. El enfriador de agua y cuanto mayor sea el hongo, más tiempo tarda.

Utilizar

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    setas shitake secos pueden ser en polvo añadir como condimento para adobos, sopas o salsas. Incluso puede utilizar el polvo para carnes de sabor, tales como la carne picada por una hamburguesa. Debido a que pueden ser reconstituidas con las existencias, así, setas shitake secos se agregan a menudo todo - todavía seca - a las sopas, donde la larga cocción a fuego ablanda el hongo. Si usted es remojar las setas por separado, guardar el líquido de remojo para su uso futuro, para potenciar el sabor de sopas y caldos. setas shitake reconstituidas pueden ser saltados todo para una adición a carne a un vegetariano sofrito o en rodajas finamente y se mezcla con los guisantes y cebollas para servir con polenta. Shiitakes pueden soportar una gran cantidad de especias, pero el sabor naturalmente fuerte significa que añade profundidad a la ligera sazonada platos.

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