Cómo cocinar rebozuelos
A, hongo carnoso nuez con una forma irregular y tapa de un color dorado, rebozuelos son una delicia para cualquier cocinero. Chanterelles, también conocido como rebozuelos de oro
Níscalos son por lo general en la temporada de mediados del verano hasta el otoño. Cosecha de su propia de debajo de los árboles de haya o de coníferas, pero a menos que usted es un micólogo, la búsqueda de rebozuelos frescos en los mercados del agricultor en la costa este u oeste o comprar en una tienda de comestibles especialidad es más fácil y más seguro. Ellos tienen un precio mucho más alto que el promedio de hongo blanco, por lo que la compra de ejemplares que se encuentran en su punto más alto. Buscar oro brillante o setas de color naranja con una fragancia frutal y una ausencia de manchas oscuras o limo. Las agallas deben ser firmes y no pelar lejos de la tapa de setas o el tallo.
La naturaleza de volantes de la tapa rebozuelo hace la limpieza de un desafío. La suciedad se esconde en las grietas y requiere un poco de trabajo de quitar. Al igual que todos los hongos, que desea limitar la cantidad de agua utilizada, o se convertirán blanda y empapada. Un cepillo pequeño, tal como un cepillo de dientes limpio, que puede ayudar a fregar ligeramente seca la superficie de los casquillos. Entrar en el espacio entre las branquias con el cepillo suavemente mientras mantiene el hongo con agua corriente. Evite remojar las setas. Tienda de setas limpiadas por unos días si las has secarse completamente en el papel toallas- lo contrario, lo mejor es almacenarlos sin limpiar en papel encerado o una bolsa de papel marrón para un máximo de una semana. Rebanada grandes setas con un cuchillo de sierra, pero pequeños hongos pueden mantenerse en conjunto.
Video: Como limpiar, lavar y trocear rebozuelos (setas de Cantharellus pallidus) para cocina.
Video: Receta de salteado de cantharellus
rebozuelos hacen un simple, pero elegante, guarnición cuando salteados con mantequilla o aceite de oliva y ajo. Calentar una sartén a fuego medio y agregar el aceite de oliva o mantequilla y ajo picado, cocinar hasta que esté fragante. Mezcle en los champiñones en rodajas y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que las setas son suaves y emiten un aroma afrutado. Los hongos salteados pueden ser arrojados a linguini o añadirse a una salsa de crema. Hacer que el rehogar con una variedad de otros hongos silvestres para servir junto a carnes asadas. Mezcle grandes piezas de chanterelles enteras con aceite de oliva y sal y asado en un horno a 350 grados durante 20 minutos, o hasta que se cueza. níscalos asados combinan bien con el pollo asado o una mezcla de otras verduras asadas.
Video: Sencillísimo revuelto de setas
Video: Rebozuelos con patatas
Muchas setas se pueden secar con éxito y se reconstituyeron para añadir sabor y textura a los platos. El secado rebozuelos no es tan efectivo, sin embargo, como las versiones rehidratados tienden a carecer el sabor de la dulce y asumir una textura gomosa. Si usted tiene rebozuelos secas, en remojo durante la noche y usar el líquido de remojo junto con las setas en su receta para maximizar el sabor de setas. Risotto, salsas de crema y sopas son recetas que son pueden trabajar bien con chanterelles secos. Una vez que haya níscalos salteados con cebolla o ajo, la mezcla se puede congelar. Las setas descongeladas retendrán la mayor parte de su sabor y trabajar bien en sopas y salsas.
