Cómo Remojar las setas Porcini

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porcini secos están disponibles entera, en rodajas o en trozos. Parte de la cantidad que necesita para una receta y remojar en agua caliente durante al menos 15 minutos. Si todavía se siente un poco leñosa o dura después de 15 minutos, darles un máximo de 30 minutos. También podría remojo durante varias horas en agua a temperatura ambiente, que pueden preservar más de hongo y sabor en el porcini real. Una vez rehidratada, limpiar los champiñones a fondo para eliminar cualquier arenilla. Quienes se oponen a enjuagar las setas rehidratadas dicen que este paso disminuye su sabor, sino residuos de tierra arenosa sin duda arruinar su plato. Añadir porcini rehidratada a risotto de setas oa un estofar hecho con pierna de cordero o carne las costillas. También es posible usar las setas rehidratadas junto con el botón blanco fresco o otras setas en un ragú para la pasta.

Remojo setas se obtiene un líquido rico que realza el sabor de sopas y salsas. Una vez que haya eliminado las setas rehidratadas, colar el líquido a través de un tamiz fino o un filtro de café para eliminar cualquier residuo de grano. Añadir el líquido directamente a las salsas, guisos, sopas y estofados, o congelar para su uso futuro.

variedades secas tienden a tener un sabor más fuerte que los frescos. Sustituyendo seco durante fresca en algunas recetas pueden trabajar, siempre y cuando se cuenta para el sabor más intenso, moderando la cantidad utilizada. porcini Fresh rara vez tienen el mismo sabor concentrado como secado y no debe ser utilizado como una alternativa.

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Si la suerte al porcini fresco cuando están en temporada, por lo general a finales de primavera o el otoño, comprar más y les secarse para recalentar cuando está fresco no están disponibles. Utilice un deshidratador o un conjunto horno bajo a una temperatura de aproximadamente 150 grados Fahrenheit. Limpiar los champiñones frescos con un cepillo suave o un paño. No utilice agua como los boletus absorben el líquido, poner en peligro el proceso de deshidratación. Cortar las setas relativamente finas, ya que esto acelerará el proceso de secado. Extendido en una capa sobre una bandeja de hornear y colocarlos en el horno durante una hora aproximadamente. A su vez las rebanadas de hongos y secar el exceso de humedad y continuar para frenar cocinar hasta que todas la humedad se evapore. Adecuadamente hongos secos pueden durar años. Rehidratar como lo haría comprado porcini secos.