¿Se puede corregir la Coagulación de la leche en una salsa?

Cuando la leche se cuaja en una salsa, a menudo el único remedio es volver a empezar. Pero antes de hacerlo, pruebe una de las siguientes técnicas: Calentar una pequeña cantidad de crema en una sartén hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Poco a poco agregue la salsa de cuajada, batiendo constantemente. Este método, conocido como el templado, es la forma más confiable para curar una salsa de cuajada. También puede tratar de inmediato la eliminación de la salsa del fuego y ponerlo encima de un recipiente lleno de hielo. A medida que se enfría, bata para restaurar su textura cremosa. Otra opción es hacer una suspensión de almidón de maíz y el agua fría y batir en la salsa. Se calienta la salsa a fuego medio hasta que la salsa espese y abrigos la sartén.

La razón más común de la leche se cuaja se debe a que se ha cocinado a fuego alto, haciendo que las proteínas de la leche se separen y cuajar. Este proceso es similar a la de los huevos de aleatorización. La adición de un ingrediente ácido, como el vino, el jugo de limón o vinagre, también causa la leche a cuajar. Baja en grasa o leche descremada cuaja más fácilmente que la leche entera.

Su mejor apuesta para la prevención de una salsa ruinas es simplemente esperar a añadir la leche hasta el final del tiempo de cocción o mantener el calor a baja temperatura para que no se cocine a fuego lento o hervir. Use leche entera o crema para las salsas más fiables y guardar la leche descremada para su cereal para el desayuno. Evitar la combinación de ingredientes ácidos con leche a menos que desee que la mezcla se cuaje. Un ejemplo de esto sería la mezcla de vinagre y la leche juntos para hacer suero de leche simulada. El alcohol se usa a menudo con crema o leche para hacer una salsa de reducción para platos de carne. Para evitar curdling, reducir el alcohol por lo menos un medio y retirar el plato del calor. Añadir la leche o crema sólo entonces.

Crema y leche entera son las sustituciones más evidentes de la leche en un producto cocido, pero también se puede usar la leche evaporada, el queso ricotta o sopas enlatadas para espesar salsas y sopas. Estos ingredientes son más estables que la leche y rara vez se cuaje.