Cómo cocinar la mariposa de lomo de cerdo en un horno
Un lomo de cerdo cortado de mariposa ofrece una manera de meter literalmente el lomo con tanto sabor como sea posible. En lugar de aplicar las frotaciones y los adobos al exterior y cocinar el relleno en el lado, el lomo se corta abierta para que pueda agregar hierbas, especias o incluso un relleno hecho en casa y rodar todos juntos. La técnica es bastante sencilla de dominar, pero el golpe de sabor y presentación visual hará que se vea como si usted ha pasado horas trabajando sin parar con la comida.
Contenido
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- cuchillo de grandes dimensiones
- envoltura de plástico
- Mazo para carne
- relleno de ingredientes
- Espátula de goma
- cordel de carnicero
- Asadera
- termómetro de carne de lectura instantánea
Coloque el lomo en una tabla de cortar con un corto extremo que apunta hacia usted.
Video: Medallones de lomo de cerdo.
Coloque un cuchillo contra el lado de la carne, la parte plana de la hoja de la cuchilla paralela a la placa de corte. Un cuchillo de deshuesar o cuchillo del cocinero funciona bien.
Cortar en el lomo como si estuviera cortando el lomo a la mitad, pero dejar de cortar alrededor de las tres cuartas partes del camino a través del asado.
Video: Lomo de cerdo a la naranja - Recetas de cocina
Abrir el asado arriba, utilizando el cortar una cuarta parte de la carne como una bisagra que mantiene el asado juntos. Cubrir el asado con un trozo de envoltura de plástico y golpear con un mazo de carne para espesor uniforme.
Difundir su opción de llenado o relleno sobre el lomo abierto y aplanado. Esto podría ser tan simple como una mezcla de hierbas frescas y especias, cebolla picada y setas mezcladas con arroz, salchichas y el relleno de migas de pan, manzanas en dados y las cebollas, o cualquier otra emparejamiento deseado.
Enrollar el lomo a lo largo del tiempo lado- cuando se mira a los lados cortos, hay un diseño de molinete. Atar el asado con un cordel de carnicero, si lo desea, o simplemente mantener el lado de la costura hacia abajo.
Coloque el butterflied, laminado lomo asado en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 425 a 450 grados Fahrenheit.
Ase el lomo rellena durante aproximadamente 15 minutos o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro de la parte más gruesa lee al menos 145 F, directriz temperatura segura de la USDA para la cocción de carne de cerdo. El resultado será jugosa, pero con un centro ligeramente rosado, por lo que cocine hasta 160 F si lo prefiere la carne bien cocida.
Video: COMO ABRIR Un LOMO de Cerdo, Para Luego Rellenarlo.
Sacar de la sartén y dejar que el lomo para descansar durante tres minutos para que los jugos se distribuyen de manera uniforme en toda la carne. Cortar en porciones de aproximadamente 1 pulgada de espesor y servir.
Consejos advertencias
- Dejar un margen libre de 1 pulgada del relleno para que no aplastar a cabo mientras rueda el lomo.
- Los ingredientes del relleno que emplean pueden requerir precocinado para ablandar la comida antes de enrollarla en el lomo. Un relleno que incluye patatas o salchichas suelo, por ejemplo, es poco probable que cocinar muy bien en el poco tiempo que se tarda en cocinar el lomo.
- Todos los ingredientes deben ser cocinados completamente a 145 F antes de ajustar el lomo de un lado después de la cocción, especialmente ya que los ingredientes entran en contacto con la carne cruda.