Cómo cocinar el lomo de cerdo rellenas

Cualquier ingrediente que me gustan en otras recetas de cerdo son probablemente adecuados para relleno lomo de cerdo. ingredientes otoñales como las manzanas, higos, arándanos, uvas pasas, hinojo, setas, castañas, romero y salvia toda la carne de cerdo del complemento. Pimientos y frutas tropicales como la piña y el mango son buenos ingredientes para filetes de verano a la parrilla. Adaptar un lomo relleno a un menú indio o tailandés con relleno de curry. Limitar el relleno a dos o tres ingredientes principales, como el relleno de manzana y pasas, el hinojo o el queso azul y el relleno fig. Es necesario 1 a 3 tazas de relleno, dependiendo del tamaño de su lomo y la forma en que lo corte.

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Un lomo tiene una membrana dura, de color claro llamada piel de plata en un lado. Recorte la piel de plata fuera el lomo con un cuchillo de chef si el carnicero no eliminarla. Se puede recortar la grasa del lomo si hay alguna, pero la eliminación es opcional. La grasa añade sabor y la humedad.

Coloque el lomo verticalmente sobre una tabla de cortar. Centrar el filo de un cuchillo de chef contra el lado del lomo. Cortar en el lado de la carne de un extremo a otro hasta que pueda abrir el lomo como un libro. Libra el lomo abierto suavemente con un mazo para carne para aplanarlo. Extender una capa media pulgadas de llenado a través de la carne de cerdo, dejando un borde de 1/2 pulgadas. Rodar el lomo, a partir de uno de los lados largos. Enrollar firmemente sin desgarrar la carne o apretando el llenado de los lados.

Empuje la punta de un cuchillo de chef hasta la mitad en la parte superior del lomo, alrededor de 1 pulgada de profundidad. Tire del cuchillo de un extremo del lomo a la otra, la creación de una hendidura en la carne. Comience y termine la rendija alrededor de 1/2 pulgada de distancia de los extremos. El lomo no debe abrir como un libro. Scoop relleno en la ranura con una cuchara, o tubo de un relleno suave, similar a una pasta en la carne de cerdo con una bolsa de tuberías. Usted debe ser capaz de mantener el lomo relleno cerrada, ocultando el llenado completo.

Atar trozos de cuerda alrededor de cocinar un lomo relleno para mantenerlo unido. Deje aproximadamente 2 pulgadas entre las piezas de bramante. Season el exterior del lomo de relleno, aplique una capa delgada de aceite de oliva o un cepillo con una salsa, si se desea.

Asar, asar y asar lomo de cerdo cocinero aproximadamente a la misma tasa de 20 a 30 minutos por libra. El cerdo es seguro para comer, siempre que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, pero lomo de cerdo relleno debe alcanzar 165 F para garantizar la seguridad del relleno. Debe utilizar un termómetro para medir con precisión la temperatura.

Asado relleno lomo a 425 F. Baja la temperatura del horno a 350 F si la superficie comienza sobre-cocción. Asar relleno lomo de 4 a 5 pulgadas de distancia de la fuente de calor, convirtiéndose con pinzas una vez o dos veces para lograr una superficie uniforme. Parrilla lomo relleno encima de calor indirecto, cocción lenta sobre un fuego de dos zonas. Convertirlo con pinzas de dos a cuatro veces para cocinar de manera uniforme. La transferencia de la carne de cerdo al lado-calor directo de la parrilla una vez que alcanza una temperatura interna de 145 F para dorar marcas de la parrilla en la superficie.

Retire el lomo del calor cuando alcanza 165 F. cubierta holgadamente con papel de aluminio y el resto hasta que su temperatura interna es de 120 F, a unos 15 minutos. Descansando la carne le permite conservar sus jugos con mayor eficacia. No corte el lomo hasta que llega a 120 F.