¿Cuánto tiempo puede enlatados Pickles estadía bueno?

Aunque puede ser tentador para reutilizar mayonesa o salsa para pastas frascos, tarros comerciales no están diseñados para encajar dos piezas tapas necesarios para enlatado seguro. Del mismo modo, los frascos no son templados para soportar altas temperaturas y, a menudo romper durante el procesamiento. Siempre use tarros de enlatado caseras estándar con tapas de dos piezas. Coloque las tapas de los frascos y comenzar el procesamiento tan pronto como los frascos se llenan porque cualquier bacteria que entra en el tarro se multiplica rápidamente durante el procesamiento. No guarde los frascos con demasiada fuerza porque los encurtidos y salmuera en el centro de la jarra pueden deteriorarse rápidamente si no llegan a las altas temperaturas requeridas para la industria conservera seguro.

Los pepinos son verduras de baja acidez que requieren un mayor nivel de acidez para prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas. Use un vinagre comercial de alta calidad, y leer la etiqueta antes de hacer las salmueras para asegurarse que el vinagre tiene un contenido de ácido de al menos 5 por ciento. Aunque las recetas pueden variar, la mayoría piden 1 parte de vinagre y 1 parte de agua. Siga la receta exactamente y nunca diluir el vinagre más allá del nivel recomendado porque las recetas son probadas para asegurar la conservación segura. Nunca use vinagre hecho en casa, porque el contenido de ácido puede no ser lo suficientemente alta, causando que los encurtidos para suavizar y echan a perder.

Utilice acero inoxidable, de vidrio o de esmalte implementos y contenedores al hacer encurtidos. Evitar ollas galvanizados y utensilios porque el decapado de sal y vinagre puede reaccionar y llegar a ser tóxicos cuando entran en contacto con el metal galvanizado, que afecta a la calidad a largo plazo y la seguridad de los encurtidos.

La sal da sabor y mantiene firme encurtidos. Más importante aún, la sal funciona como conservante, inhibiendo el crecimiento de bacterias peligrosas y extender la vida de almacenamiento de los encurtidos. Aunque la sal de mesa es seguro para hacer encurtidos, el yodo en la sal de mesa a menudo causa encurtidos oscuros y salmuera nublado. Decapado o enlatado sal, que no contiene yodo, es mejor para el enlatado. Evitar la sal de roca, sal baja en sodio y sustituto de la sal. Medir cuidadosamente y utilizar la cantidad exacta de sal se pide en la receta.

Antes de almacenar encurtidos, retire las bandas de metal de los frascos y limpie los frascos con un paño húmedo. Etiquetar los frascos con claridad, incluidos los contenidos y la fecha. Pepinillos son más propensos a mantener cuando se almacena en un espacio de almacenamiento frío y seco. No almacene las salmueras donde la temperatura desciende por debajo de cero. Del mismo modo, temperaturas por encima de 95 grados Fahrenheit pueden causar que el alimento se estropee. Pepinillos son los más utilizados dentro de los 12 meses. Si se almacena demasiado tiempo, el ácido en el vinagre puede comer en la tapa y crear pequeños agujeros que permiten que las bacterias entren. Examinar los pepinillos cuidado al abrir los frascos y desecharlos si observa moho, moho, un color inusual, mal olor o la textura resbaladiza.