Las mejores especias para su uso con carne de venado
Algunas especias son fuera de la carrera cuando se trata de carne de venado condimento. La carne llega a la mesa en una variedad de estilos, cada uno llamando a sus propios sabores de apoyo. Ya sea que el ciervo se cría o silvestres puede afectar a la intensidad de sabores gamey. No dude en Gove su estante de especia de un entrenamiento, confía en que la carne va a la altura del desafío.
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El emparejamiento habitual de carne de venado con bayas de enebro es muy curiosa, como ciervos encontrar el arbusto de sabor desagradable en la naturaleza. Por lo que este no es el caso de guiar el sabor de una carne a través de la alimentación, por ejemplo, con los tonos de nuez de jamón ibérico de bellota. No obstante, la, baya picante limpia con un sabor a pino débil es el favorito ir en áreas donde los ciervos es una receta establecida, tales como Escandinavia y América del Norte. Las bayas son generalmente secaron y requieren de trituración para su uso. Debido a que la carne de venado no es una suculenta carne, filetes de fiador o sartén con poco aceite, luego los prodigar con una salsa a base de enebro.
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Ciervos gulash, que se sirve en toda Hungría, imparte calor en invierno-que revienta con el pimentón, la pimienta de Jamaica y de la baya de enebro ubicua. Aunque el polvo de pimentón dará la carne de venado de mordida de bienvenida, la sal también se presta una dulzura sutil a la olla. La pimienta de Jamaica, por el contrario, trae varias influencias, como su nombre indica, con las semillas molidas liberación de canela, nuez moscada y clavo aromas. La carne de venado incluso se puede actualizar a un curry completo, en la vena de cabra o de cordero, por abrasador tiras en una salsa de elevación de temperatura lleno de garam masala tostado, cardamomo, chiles y cayena.
Para un masaje condimentos potente, llamada en pimentón, comino, pimienta de terreno, semillas de mostaza amarilla, pimienta de cayena y la sal. Este es el masaje en seco estándar para platos de carne a la parrilla, incluyendo carne de res, cerdo y pollo, y capaz de caer sabores y texturas más contundente de carne de venado. Masajes a un lomo de ciervo con un masaje en seco, a continuación, asar en el horno. Tallar el lomo en medallones jugosos con una costra salada, picante. La carne de venado, incluso puede ser asados, ideal para romper los cortes más resistentes con hueso, como el anca. Una vez más, el masaje en seco añade una corteza y puede ayudar a sellar la humedad de suma importancia, dada la ausencia notable de la carne de venado de grasa.
Como con semillas de enebro, carne de venado responde a Herby, especias aromáticas. Las semillas de hinojo dan un tinte de anís agradable, al igual que el anís suelo. Cilantro y comino intensifican almizcle de la carne, el sabor picante, una de las razones que el último está tan a menudo se combina con cordero. Para obtener los mejores resultados, evite polvos pre-empaquetados y moler sus propias semillas en un mortero. Los aceites de las semillas liberar un potente concentración de aromas que es casi irreconocible de las versiones sosos dejados por polvos molidos almacenados pasado lo mejor posible. Use hierbas aromáticas en la preparación de hamburguesas de carne de venado, donde la carne magra necesita toda la ayuda que pueda conseguir para nutrir sabor.
