Cómo obtener el sabor salvaje Fuera de la carne de ciervo

A diferencia de sus parientes cultivados, ciervos salvajes llevan vidas impredecibles con dietas que varían ampliamente. Eso significa que su carne puede variar de licitación de vacuno como de fuerte y gusto fuerte, lo que plantea un problema para los cocineros de carne de venado amante. A pesar de un toque de gaminess es un buen recordatorio de que usted está comiendo carne capturados en la naturaleza, nada más que eso rápidamente se convierte en un fallo. Afortunadamente, hay varias técnicas de probada eficacia para reducir o enmascarar el gaminess almizcle de ciervo salvaje.


Recorte diligente

  • Video: Cómo hacer que la carne de ciervo mejor sabor al cocinar

    Con las carnes nacionales como carne de res o cerdo, costuras de tejido adiposo o conectivo no son necesariamente un defecto en la carne. Ambos se desglosan como la carne se cocina, dando sabor, riqueza y jugosidad a la comida acabada. Con la carne de venado, la situación es bastante diferente, ya que gran parte del sabor indeseable gusto fuerte se concentra precisamente en los tejidos. Antes de cocinar su carne de venado, utilice un cuchillo afilado para cortar la grasa superficial o grandes venas de grasa entre los músculos. Si el corte tiene cualquier tejido conectivo observable o "plateada" - la delgada funda, plateado que encierra algunos músculos - recortar los de distancia, también.

Salmuera rápida

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    Video: Cómo curar la carne de ciervo

    Remojar las carnes en una solución de sal concentrada es un método de conservación de siglos, utilizado para preparar jamones y carne en conserva, entre otros cortes. Si se reduce el porcentaje de sal, y disfrutar de su carne de venado para sólo unas horas en lugar de días, la salmuera se extraer una parte de los jugos naturales de su carne de venado. La carne absorbe parte de la salmuera, así, sazonar la carne profundamente y diluyendo su sabor gamey. Brining tiene la ventaja adicional de ayudar a la carne permanecer húmedo cuando se cocina, un beneficio significativo con magra carne de venado, fácilmente recocido.

El uso de adobos

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    llamadas carne de venado de cocina europeos clásicos para adobos de sabor fuerte de domesticar el sabor silvestre. mezclas tradicionales incluyen ingredientes como el vino tinto y el vinagre de vino tinto, ajo, cebolla y hierbas fuertes, amaderadas de sabor como el romero y bayas de enebro. Estos son todos los sabores potentes por derecho propio, y contrarrestar el sabor gusto fuerte de la carne mediante el cumplimiento que de frente y insoportables. cazadores y cocineros estadounidenses menudo marinar su carne de venado en leche o suero de leche, que - al igual que una salmuera - se filtra a distancia algunos de propio sabor fuerte de la carne. Los científicos de alimentos han señalado que posiblemente a causa de enzimas de origen natural, productos lácteos también ablandar la carne a veces dura más eficazmente que las marinadas ácidas tradicionales.

condimento fuerte

  • Cuando un gusto fuerte sabor persiste a pesar de sus mejores esfuerzos, aromatizantes el plato generosamente es el arma definitiva en su arsenal. Los sabores profundos y complejos de buen curry o chile en polvo pueden proporcionar un potente papel de aluminio para la gaminess de su carne, con notas terrosas y picante que ocultan almizcle del ciervo. Terrosos, especias ahumadas como el comino, el pimentón y el chipotle son especialmente buenos en esto. La cocción larga y lenta en una salsa sabrosa suele someter gaminess de la carne a un tolerable o incluso un nivel agradable. Si el picante de curry o chile no le gusta a usted, una rica salsa de tomate o salsa de setas tiene un efecto similar sin el calor.

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