Cómo detener caseras hamburguesas se encojan
A pesar de que debe esperar algo de contracción cuando se cocina hamburguesas, puede tomar medidas para minimizarlo. El efecto sucede cuando se utiliza carne molida de todo tipo, ya sea pavo, pollo, carne de res baja en grasa o carne de vacuno de grasa. Afortunadamente, las soluciones funcionan para todos los tipos de carne y aves de corral - para las hamburguesas cocinadas a la parrilla al aire libre, o para los que se cocinan en una sartén en la cocina.
Contenido
- Las causas de la contracción
- Utilizar carne magra
- Video: hamburguesa casera receta, fácil y rapído
- Video: como preparar carne para hamburguesas receta-comiendo rico y facil
- Crear un pequeño hoyuelo
- Video: como evitar que la carne de hamburguesa se deforme por van camps
- Hacer hamburguesas más grandes
- Video: cómo hacer hamburguesas perfectas | facilisimo.com
Las causas de la contracción
Cuando la carne y aves de corral fibras musculares cambian de forma durante la cocción, la contracción se produce inevitablemente. Antes de cocinar, las moléculas de proteína en los músculos se enrollan juntos. Durante la cocción suceden dos cosas: Las uniones entre las fibras se desenrollan y se alargan y, a continuación se recombinan en unidades más largos, un proceso llamado de coagulación. Ambos procesos, llamado desnaturalización ya que la proteína pierde su forma "natural", resultan en agua que está siendo forzado a salir de las células y la reducción de la hamburguesa antes de sus ojos.
Utilizar carne magra
Video: Hamburguesa Casera Receta, Fácil y Rapído
Video: COMO PREPARAR CARNE PARA HAMBURGUESAS RECETA-COMIENDO RICO Y FACIL
cortes magros de carne molida y las aves pierden menos agua y se encogen menos de más cortes grasos. Por ejemplo, un estudio de 2012 por el Departamento de Agricultura de los EE.UU. encontró que una baja en grasas, a la parrilla hamburguesa de ternera retuvo el 73 por ciento de su volumen, mientras que una hamburguesa de alto contenido de grasa retiene el 63 por ciento de su volumen. Pero su hamburguesa también pierde sabor y jugosidad cuando se utiliza más delgado carne- la elección es suya si se sacrifica una cierta cantidad de sabor para reducir la contracción.
Crear un pequeño hoyuelo
Video: Como evitar que la carne de hamburguesa se deforme por Van Camps
Al cambiar la forma de la hamburguesa ayuda a minimizar la contracción. Si pulsa una pequeña hendidura en el centro de la hamburguesa con el pulgar antes de cocinar, la hamburguesa se mantiene plana en lugar de soplar en el centro. Para una hamburguesa de 4 onzas, crear una depresión sobre el tamaño de un níquel de diámetro y aproximadamente 1/4 pulgada de profundidad.
Hacer hamburguesas más grandes
Video: Cómo hacer hamburguesas perfectas | facilisimo.com
Dar forma a las empanadas de hamburguesas crudas por lo que son más grandes que los bollos de hamburguesa para ayudar a minimizar los efectos de la contracción. De esta manera, la hamburguesa se reduce a aproximadamente el mismo tamaño que los bollos en lugar de ser más pequeño. El método funciona especialmente bien si usted también hace la sangría en el centro de la hamburguesa. Tenga cuidado de no trabajar en exceso la carne cruda como usted forma la hamburguesa, ya que causa más de las fibras de proteína en la hamburguesa para cambiar su forma y liberación de agua.