Cómo hacer una hamburguesa húmedo

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“La carne molida” es un término genérico para cualquier corte de carne de vacuno de tierra, tales como mandril o solomillo. Puede contener hasta un 30 por ciento de grasa y venir de un corte de carne o una mezcla de los cortes. Elija carne de res molida que contiene alrededor de 15 a 20 por ciento de grasa -- suficiente para mantener la carne jugosa, pero no lo suficiente como para que sea grasosa.

ronda planta tiene muy poca grasa - alrededor del 11 por ciento. Es mejor evitarlo si quieres hamburguesas húmedas. solomillo es tierna pero puede ser un poco magra para obtener jugosas hamburguesas - es alrededor del 15 por ciento de grasa. Carne picada es 20 por ciento grasa es menos tierno que el solomillo, pero más sabrosa. Chuck produce de forma fiable jugosas hamburguesas, siempre y cuando usted lo maneja adecuadamente y no se cocine.

La incorporación de líquido en la carne antes de dar forma a las empanadas le da un cojín humedad leve, protegiendo aún más la carne de calor intenso o cocción excesiva. Añadir 2 a 3 cucharadas de agua helada por libra de carne de res, o sustituir un líquido de sabor tales como caldo de carne o salsa Worcestershire, si lo prefiere.

La sal es un vital para mejorar el sabor de la carne, sino que también atrae la humedad de la carne si se aplica demasiado lejos de la cocina. Esperar para espolvorear una pizca generosa de sal a cada lado de una empanada inmediatamente antes de colocarlo en la parrilla, plancha o sartén a evitar que cause la pérdida de humedad. Añadir otros condimentos como la pimienta molida al gusto antes de dar forma a las hamburguesas o cuando se agrega la sal, dependiendo de su preferencia.

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Manejar la carne con toda la suavidad y mínimamente como sea posible para evitar hacer las empanadas densas, lo que requerirá que cocinar por más tiempo. Formar bolas sueltas de carne aproximadamente del tamaño de pelotas de tenis. Aplanar cada hamburguesa hasta que se acerca es 3/4 a 1 pulgada de espesor. hamburguesas delgadas se secan rápidamente. Presione su pulgar en el centro de las empanadas para hacer hoyuelos que son aproximadamente 1/4 pulgadas de profundidad. Los bordes de las hamburguesas se cocinan y pierden humedad más rápidamente que los centros, haciendo empanadas a abultarse y buscar esférica. Las abolladuras deben minimizar abultamiento.

• Crear un entorno de asar a la parrilla de dos zonas en una parrilla de carbón o propano. Calentar la parrilla a fuego alto durante 15 minutos. Cepillar la parrilla con una parrilla cepillo- a continuación, aplicar una ligera capa de aceite de cocina para evitar que se pegue. Coloque las tortitas en el lado de calor directo de la parrilla.
• Calentar una parrilla de sobremesa, una plancha o una sartén sobre medio-alto durante 15 minutos. Aplicar una ligera capa de aceite o mantequilla, si la parrilla, plancha o sartén no tiene un revestimiento antiadherente. Coloque las tortitas en la superficie precalentada.

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Evitar tocar las empanadas con una espátula menos que el contacto absolutamente necesario- estimula los jugos a fluir fuera de la carne. No presione, aplastar o aplanar la carne con su spatula- que obliga a la humedad de las empanadas. Las partes inferiores de las hamburguesas deben desarrollar costras experimentados, que son sabrosos y evitan la pérdida de humedad. Voltear las hamburguesas sólo cuando los jugos de la carne comienzan a talón en la parte superior de las empanadas, después de cerca de 4 a 7 minutos. No voltear las hamburguesas de nuevo.

Cocine las hamburguesas hasta que tienen temperaturas internas de 160 grados Fahrenheit de acuerdo con un termómetro de carne. La carne debe cocinar a 145 F a ser seguros para comer, pero se debe cocinar la carne molida a 160 F para asegurarse de que todo llegó a 145 F, según el Departamento de Agricultura de los EE.UU.. Hamburguesas que son 160 F son bien hecho y debe sentirse firme al tacto. hamburguesas medianas así sólo sería alrededor de 145 a 150 F, pero serían más jugoso que las hamburguesas bien hecho. Transferencia de las empanadas al lado de calor indirecto de una parrilla al aire libre o reducir el calor de una parrilla en el interior, plancha o sartén a medio-bajo si son suficientemente marrón, pero no han alcanzado la temperatura interna deseada. Hamburguesas descansar durante unos 5 minutos después de retirarlas del fuego para ayudar a la retención de jugo.