¿Es usted cerró la Parrilla de carbón Mientras cocinar hamburguesas?

Para asar alimentos cocineros de una manera única satisfactorio para paladares humanos. ¿Ha tratado de esas salsas Grill- o humo con sabor? No funcionan - y que nunca funcionan tan bien como asar a la parrilla por dos razones: la ósmosis, y lo que los científicos llaman la reacción de Maillard y todos los demás llamadas "oscurecimiento". Cuando la carne se calienta, las moléculas de proteína relajarse y ablandar el corte. Brining aumenta este efecto (por ósmosis), rompiendo las proteínas de la fibra y la retención de agua adicional. La reacción de Maillard se produce entre 300 y 500 grados Fahrenheit, cuando las proteínas en la superficie de la carne se caramelizada y convertidos en azúcares - dorar la carne y potenciadora del sabor.

carbón de leña encendida requiere oxígeno para quemar. De carbón en una parrilla abierta se quema a altas temperaturas. Esto contribuye a los brotes y carbonización, cuando el goteo de grasa sobrecalentados golpea briquetas. El cierre de la parrilla reduce los niveles de oxígeno y da lugar a una quemadura más controlada. Alternativo entre una parrilla abierta y cerrada para reducir flareups y niveles de temperatura de control. Parrillas equipados con parte inferior o lateral respiraderos son capaces de regular la temperatura de manera más eficiente. Carbón de leña en una parrilla cerrada y sin orificios de ventilación con el tiempo se detendrá la grabación.

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Asando a la parrilla con carbón vegetal es una forma de cocinar con calor radiante. El calor se eleva desde el carbones y Sears carne a la parrilla. Puede organizar los carbones para producir diferentes temperaturas en la parrilla, o incluso apilar los carbones a un lado para la cocción indirecta (la colocación de carnes en el lado opuesto de la parrilla). Diferentes temperaturas permiten la rápida abrasador y un final lento, ya que la carne se mueve a diferentes áreas de la parrilla. Cualquier cosa que tarda más de 25 minutos - pollos enteros, lomos o una hamburguesa masiva - debe utilizar el método de cocción indirecta.

Astillas de madera añadidos al carbón de leña en parrillas aumentar el sabor de la carne de fumar. Sobre un lecho de carbón vegetal, incluso, las hamburguesas se cocinan de 4-1 / 2 a 6 minutos por cada lado en una parrilla abierta. Hamburguesas cocinadas más largo que este riesgo se sequen como más humedad sale de la carne. Cierre la parrilla en el caso de tiempos de cocción más largos. Esto reducirá las temperaturas y evitar que sus hamburguesas se sequen. Tenga en cuenta que el carbón desigual afectará a los tiempos de cocción. Encender el lecho de carbón vegetal antes de asar y dejarlo solo durante 15 a 20 minutos hasta que la ceniza blanca cubre las briquetas.